Ingredients
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200 gr rigatonio spaghetti
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110 gr guanciale
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60 gr pecorino romanoo di Amatrice, va bene anche un misto
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pepe nero da macinare
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4 tuorli
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2 l acquaper la cottura della pasta
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10 gr sale grosso
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1 noce strutto
Directions
Se vogliamo avvicinarci il più possibile al sapore antico della ricetta originale, non solo dobbiamo utilizzare i giusti ingredienti ma anche i giusti strumenti. Per questo è consigliabile l’utilizzo di una padella in ferro.
il mantenimento della padella in ferro è fondamentale, infatti prima di conservarla, ma anche prima di utilizzarla, bisogna applicarle un leggerissimo strato di strutto sul fondo e sulle pareti, fondamentale per renderla antiaderente e per distribuire più uniformemente il calore. E per quanto riguarda la conservazione, serve per evitare che si ossidi e che si formi la ruggine.
Steps
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1
Done
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Ogni qualvolta che utilizzate la padella in ferro consiglio di far sciogliere una noce di strutto al suo interno e con un foglio di carta assorbente ungere bene il fondo e le pareti. Ripetete la stessa cosa dopo il suo utilizzo, quindi dopo averla lavata e asciugata, passate l’interno con lo strutto aiutandovi con fogli di carta da cucina. |
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2
Done
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Mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua per la cottura della pasta e poco prima che giunge a bollore salatela con 10 grammi di sale grosso. Con uno spazzolino da cucina strofinate bene la superficie del guanciale per eliminare eventuali piccole muffette e il pepe che potrebbe essere rimasto durante la fase di stagionatura, dopodiché eliminate la cotenna e tagliatelo a listarelle. |
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3
Done
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Mettete a scaldare la padella a fuoco basso, quindi aggiungete il pepe macinato grosso. Dopo pochi istanti unite anche il guanciale e fate rosolare a fuoco basso, mescolando spesso. |
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4
Done
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Intanto cominciate la cottura della pasta e quando il guanciale risulterà dorato e croccante, toglietelo dalla padella, scolandolo dal grasso in eccesso, e tenetelo da parte al caldo. Lasciate il grasso sciolto in padella che servirà per la fase finale della ricetta. |
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5
Done
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Preparazione della crema di uovoVersate i tuorli d’uovo in una ciotola, aggiungete anche il pecorino grattugiato, il pepe macinato fino ed emulsionate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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6
Done
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Dopodiché unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a mescolare fino a quando il composto risulterà cremoso. |
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7
Done
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale. Fatela saltare per un minuto a fuoco vivo fino a quando si formerà una crosticina intorno. Quando la pasta comincerà a diventare quasi croccante in superficie, spegnete il fuoco, unite la crema di uovo e pecorino, quindi trasferite immediatamente il tutto in una ciotola. |
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8
Done
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Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolate fino a raggiungere la cremosità desiderata, Unite anche il guanciale e amalgamate il tutto. Servite la vostra carbonara con una spolverata di pepe e una grattugiata di pecorino. Buon appetito! |
