Ingredients
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10 carciofi
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2 spicchi d'aglio
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1 bicchiere vino bianco secco
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10 granelli di pepe
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1 presa prezzemolo
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15 foglie circa mentuccia
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1 limone
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate a mondare i carciofi. Staccate le foglie dai gambi dei carciofi e tenetele da parte per fare delle tisane depura fegato. Basta lavarle per bene, poi asciugatele e lasciatele seccare prima di utilizzarle. Eliminate i petali esterni del carciofo, quelli più duri, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo. Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine. |
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2
Done
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Man mano che procedete alla pulizia dei carciofi, strofinateli con la metà di un limone in modo che non si anneriscono. Con un coltello tagliate il gambo lasciandone un pezzo corto, circa 5 centimetri, attaccato al carciofo. Poi con un coltellino pelate il gambo, partendo dal basso, per rimuovere lo strato esterno più duro. Con le mani cercate di aprire il centro dei carciofi per eliminare l’eventuale barbetta interna. |
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3
Done
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Lavate le foglie di prezzemolo e le foglioline di menta, asciugatele con carta assorbente e mettetele in un mixer. Aggiungete due spicchi d’aglio sbucciati e privati del germoglio interno, qualche granello di pepe, un po’ di sale grosso, 3 o 4 giri di olio extravergine d’oliva e cominciate a frullare il tutto grossolanamente. Poi aggiungete un paio di cucchiai di vino bianco secco, presi dal totale, e frullate fino ad ottenere una salsina omogenea. |
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4
Done
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Dopodiché allargate bene la corolla dei carciofi e riempiteli con la salsina distribuendola in modo uniforme. Sistemate i carciofi in una padella capiente dai bordi alti, aggiungete la restante parte di vino bianco e un bicchiere d’acqua fredda, cercando di versarli da un lato per distribuirli uniformemente sul fondo. Coprite la padella con un coperchio, portate sul fuoco e fate cuocere i carciofi per 15 minuti a fuoco medio, girandoli a metà cottura. Dopodiché alzate il fuoco e fate cuocere ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura non si sarà addensato. Spegnete il fuoco, disponete i carciofi alla romana con il gambo rivolto verso l’alto e conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva prima di servirli caldi con un po’ del loro fondo di cottura. |
