Castagne o Marroni al forno, trucchi, segreti e cottura perfetta

Le castagne o i marroni, frutti autunnali per eccellenza, una volta fuori dal loro habitat, che è naturalmente umido, tendono a seccarsi o ad asciugarsi. Se acquistate i frutti al supermercato, saranno sicuramente fuori dal loro habitat da diverso tempo, quindi, prima di procedere con la cottura, è opportuno reidratarli.
Per farlo, basta metterli all’interno di una ciotola, ricoprirli con acqua fredda e lasciarli riposare un’oretta. Se durante questo lasso di tempo notate che qualche castagna rimane a galla, possono esserci due tipi di problemi: 1. Possono essere disidratate e quindi tra la buccia e la polpa c’è una quantità di aria. Questo problema è risolvibile con l'ammollo. 2. All’interno del frutto c’è un ospite indesiderato. In tal caso, sono da buttare perché avranno un sapore molto sgradevole.

Dopo la fase di ammollo, potete procedere a incidere le castagne. L’incisione è molto importante, in quanto durante la cottura la polpa interna aumenterà il proprio volume. Per assicurarvi che non ci sia un’esplosione, è fondamentale incidere ogni castagna praticando un taglio orizzontale sulla buccia con la punta di un coltellino. Cercate di incidere anche la pellicina interna, prestando attenzione a non intaccare eccessivamente la polpa. Dopodiché, distribuite le castagne o i marroni su una teglia.

Preriscaldate il forno a 220°C con funzione ventilato e, una volta raggiunta la temperatura, infornate le castagne e lasciatele cuocere per un tempo compreso tra i 20 e i 30 minuti , dipende dalla loro grandezza, o finché non appariranno brune. Una volta cotte, lasciate i frutti all’interno del forno spento per altri 15/20 minuti, o anche di più, l’importante è che le copriate con un canovaccio e lasciate lo sportello del forno leggermente aperto. In questa fase di riposo, gli zuccheri contenuti all’interno della polpa si stabilizzeranno, permettendo alle castagne di rilasciare tutto il loro sapore e profumo al palato. Le castagne o i marroni sono pronti!!! Consumate i frutti quando ancora sono caldi o utilizzatele per altre ricette.