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Come Cuocere e Conservare i Fagioli o i Legumi Secchi

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Ingredients

Adjust Servings:
500 gr. fagioli Fagioli rossi, bianchi o ceci secchi
acqua
sale
Utensili:
pentola preferibilmente di coccio
vasetti di vetro con tappo a vite sterilizzati
contenitori ermetici

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Come Cuocere e Conservare i Fagioli o i Legumi Secchi

Cuisine:

Come Cuocere e Conservare i Fagioli o i Legumi Secchi in casa? E’ facilissimo! Si può cuocere una bella pentolata di fagioli o altri legumi e poi conservarli per un lungo periodo in barattoli di vetro o congelarli in contenitori chiusi ermeticamente per averli sempre a portata di mano. Scoprite il segreto di come cuocerli e conservare i legumi seguendo la mia ricetta!

  • 2 h e 10'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • Utensili:

Directions

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Dosi per
1 kg di legumi cotti

(Visited 97.732 times, 29 visits today)

Steps

1
Done

Dopo aver lavato bene i fagioli secchi, li mettiamo in ammollo in acqua fredda per 12 ore in una pentola grande e copriamo con un coperchio.

2
Done

Trascorse le 12 ore (se li lasciate per più ore va bene lo stesso), li scoliamo in un colapasta e li laviamo sotto l’acqua corrente, quindi cambiamo l’acqua e li teniamo in ammollo per altre 12 ore.

3
Done

Passato il tempo di ammollo, scoliamo e sciacquiamo i fagioli, dopodiché li mettiamo a bollire in una pentola ricoperta di acqua fredda (se possedete una pentola in coccio è l’ideale per la cottura dei legumi). Non salate l’acqua altrimenti i legumi tenderanno a diventare duri. Quando giungerà ad ebollizione, mettiamo la pentola sul fornello più piccolo che abbiamo, copriamo con un coperchio e, a fiamma bassa, facciamo cuocere i fagioli per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti. Quindi spegniamo il fuoco.

4
Done

I fagioli sono pronti! Possiamo mettere da parte i legumi che utilizzeremo subito e invasare quelli che utilizzeremo a piacere in futuro.
Conservazione nei vasetti di vetro: Invasare i fagioli ancora caldi in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e asciutti (per la sterilizzazione dei vasetti, metteteli a bollire in una pentola per 10 minuti compresi i loro tappi ma non avvitati, dopodiché vanno asciugati bene prima di utilizzarli). Ricopriamo i fagioli con la loro acqua di cottura, quindi chiudiamo i vasetti con il loro tappo a vite e capovolgiamoli per 2 ore circa in modo che si formi il sottovuoto. Conservare i vasetti in luogo fresco e asciutto. La durata di conservazione è di circa un anno.

5
Done

Conservazione nel freezer

Una volta cotti, mettiamo i fagioli in un contenitore ermetico e, dopo averli fatti raffreddare a temperatura ambiente, li conserviamo in frigorifero per 2 o 3 ore, dopodiché li passiamo nel freezer. Si conserveranno per circa tre mesi.

6
Done

I fagioli possono essere utilizzati per creare antipasti, primi e secondi appetitosi. A voi la scelta!

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9 Comments Hide Comments

Buongiorno,
I legumi una volta scongelati si prestano a piatti freddi, tipo insalate, o sono più indicati per preparazioni cotte/calde? Non ho mai congelato i legumi ma sono molto tentata! Grazie

Buonasera. Ho eseguito la ricetta con i fagioli secchi, ho provato a conservarli in vasetto. Nonostante abbia eseguito alla lettera, dopo sole 24 ore hanno iniziato a fermentare. Nell’aprire i barattoli per buttarli ho constatato che comunque si era formato il sottovuoto. Cosa può essere accaduto?

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