Ingredienti
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500 gr. fagioliFagioli rossi, bianchi o ceci secchi
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acqua
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sale
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Utensili:
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pentolapreferibilmente di coccio
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vasetti di vetro con tappo a vite sterilizzati
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contenitori ermetici
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Dopo aver lavato bene i fagioli secchi, li mettiamo in ammollo in acqua fredda per 12 ore in una pentola grande e copriamo con un coperchio. |
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2
Fatto
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Trascorse le 12 ore (se li lasciate per più ore va bene lo stesso), li scoliamo in un colapasta e li laviamo sotto l’acqua corrente, quindi cambiamo l’acqua e li teniamo in ammollo per altre 12 ore. |
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3
Fatto
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Passato il tempo di ammollo, scoliamo e sciacquiamo i fagioli, dopodiché li mettiamo a bollire in una pentola ricoperta di acqua fredda (se possedete una pentola in coccio è l’ideale per la cottura dei legumi). Non salate l’acqua altrimenti i legumi tenderanno a diventare duri. Quando giungerà ad ebollizione, mettiamo la pentola sul fornello più piccolo che abbiamo, copriamo con un coperchio e, a fiamma bassa, facciamo cuocere i fagioli per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti. Quindi spegniamo il fuoco. |
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4
Fatto
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I fagioli sono pronti! Possiamo mettere da parte i legumi che utilizzeremo subito e invasare quelli che utilizzeremo a piacere in futuro. |
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5
Fatto
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Conservazione nel freezerUna volta cotti, mettiamo i fagioli in un contenitore ermetico e, dopo averli fatti raffreddare a temperatura ambiente, li conserviamo in frigorifero per 2 o 3 ore, dopodiché li passiamo nel freezer. Si conserveranno per circa tre mesi. |
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6
Fatto
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I fagioli possono essere utilizzati per creare antipasti, primi e secondi appetitosi. A voi la scelta! |
8 Commenti Nascondi i commenti
ciao chef ma la dose del sale nell’acqua quanto deve essere? grazie ciaooo
mi sono fatta anch’io questa domanda… ti prego chef illuminaci con la dose di sale esatta 😀 graaaazie
La dose di sale consigliata è di un cucchiaio ogni 500 gr di legumi.
Funziona! Hanno una consistenza perfetta. Finalmente posso usare i fagioli secchi! Grazie Chef 🙂
Grazie a te. Un abbraccio.
Nel freezer vanno messi scolati dell’acqua di cottura?
Si, certo.
Buongiorno,
I legumi una volta scongelati si prestano a piatti freddi, tipo insalate, o sono più indicati per preparazioni cotte/calde? Non ho mai congelato i legumi ma sono molto tentata! Grazie