Ingredients
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220 gr farina manitoba
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120 gr farina 00
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125 gr latte
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65 gr burro
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1 uovo medio intero
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½ bicchierino (opzionale) rum
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15 gr lievito di birra fresco
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scorza grattugiata di mezza arancia
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1 pizzico sale
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1 baccello di vaniglia
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30 gr zucchero
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Per la crema pasticcera:
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5 tuorli di uova medie
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500 ml latte
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125 gr zucchero
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42 gr maizena (amido di mais)
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2 pezzetti scorza di limone
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1 baccello di vanigliao 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
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Per friggere:
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q.b. olio di semi di arachidi
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione e Primo Impasto (Lievitino)Unite la farina Manitoba e la farina 00 in una ciotola, mescolatele e dividetele in due ciotole (circa 170 gr per ciotola). All’interno del cestello della planetaria (o in una ciotola grande se impastate manualmente), versate il latte tiepido. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e la prima metà di farina. Con la frusta, cominciate a impastare per qualche minuto fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete l’uovo intero e mescolate fino a completo assorbimento. Quindi aggiungete anche il Rum (opzionale) e il sale. Quando l’impasto risulta omogeneo, fermate la planetaria e inserite il resto della farina tutto in una volta. |
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3
Done
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Sostituite la frusta con la foglia e impastate per pochi istanti fino a che il composto non risulti compatto. Poi, sostituite la foglia con il gancio e impastate bene per sviluppare la maglia glutinica e ottenere un impasto elastico (manualmente, usate energia). |
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4
Done
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Aprite il baccello di vaniglia, estraete la polpa con un coltello e unitela all’impasto. Aggiungete anche la scorza di arancia grattugiata. |
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5
Done
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Continuate a impastare aggiungendo poco più della metà del burro ammorbidito. Impastate fino a quando non verrà completamente assorbito prima di inserire la restante parte di burro. Continuate a lavorare l'impasto fino a quando non si staccherà completamente dalle pareti del cestello e si attaccherà al gancio. L’impasto dovrà risultare elastico, soffice e spumoso. |
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6
Done
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Lievitazione e Formatura dei BomboloniSpostate l’impasto sopra un piano di lavoro e lavoratelo manualmente con i palmi delle mani, girandolo su se stesso fino a quando non si strappa più. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando non avrà triplicato il proprio volume. |
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7
Done
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Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello. |
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8
Done
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Quindi arrotolatelo su se stesso, poi tagliatelo in 12 porzioni di circa 50 gr. Prendete ogni porzione tra le mani e rigiratela su se stessa per formare una pallina perfettamente chiusa. Adagiate le palline su una teglia da forno rivestita con carta da forno e lasciatele riposare, coperte con un canovaccio, nel forno spento per 15 minuti esatti. |
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9
Done
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Poi con un batticarne schiacciate leggermente le palline, da una parte e dall’altra, per formare dei dischi regolari. Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare all’interno del forno spento per circa 1 ora e 30/2 ore, fino a raddoppiare il proprio volume. |
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10
Done
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Preparazione della crema pasticcera:Dalla bacca di vaniglia rimuovete le estremità, tagliatela a metà per il lungo e apritela. Estraete la polpa e mettetela in un pentolino insieme alla bacca vuota, le scorzette di limone e il latte. Portate il latte a fiamma bassa fino a circa 80°C (deve fumare, ma non bollire). |
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11
Done
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Intanto in una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montateli bene con una frusta (a mano o elettrica) fino a quando non si saranno sbiancati. |
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12
Done
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Aggiungete la maizena e incorporatela delicatamente al composto. |
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13
Done
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Poi unite poco per volta il latte caldo, mescolate bene, poi trasferite il tutto nuovamente nel pentolino. Portate sul fuoco a fiamma media, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata (dovrà raggiungere gli 82°C o fino a quando la schiuma in superficie non sarà sparita e la crema inizierà ad addensarsi). Spegnete il fuoco e mescolatela ancora per un paio di minuti, poi versatela in una ciotola. Copritela con pellicola trasparente a contatto e nel momento che avrà raggiunto la temperatura ambiente, fatela raffreddare completamente in frigorifero. |
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14
Done
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Frittura e Finitura dei BomboloniScaldate l’olio di semi di arachidi in una pentola. Portatelo alla temperatura di 170°C. Tuffatevi i bomboloni, pochi alla volta, e lasciateli cuocere 2 minuti per lato. Per permettere una cottura perfetta all’interno, coprite la pentola con un coperchio durante la frittura. |
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15
Done
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Scolateli dall’olio e adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente. Mentre sono ancora caldi passateli nello zucchero semolato. Con una sac à poche, riempite i bomboloni di crema pasticcera e serviteli subito. |
