Ingredienti
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caffè
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acqua fredda
Istruzioni
Quale miscela scegliere
Per cominciare è fondamentale una buona qualità del caffè. Un buon caffè ha una percentuale che varia dal 50 al 70% di arabica e dal 30 al 50% di robusta. Con questo tipo di miscela il caffè risulterà profumato ed al giusto corpo. Ma in commercio potete trovare delle miscele già belle che pronte.
Il secondo aspetto da prendere in considerazione è la tostatura. I tre livelli di tostatura sono: chiara, media o scura. Più la tostatura è chiara, più il caffè risulterà debole e dolce al palato, più è scura più risulterà forte e corposa.
Il terzo punto da prendere in considerazione, è che al momento dell’acquisto bisogna controllare sempre che sulla confezione del caffè sia precisata la compatibilità con la moka o per macchine per espresso. Il caffè per la moka, a differenza di quello per le macchine da espresso, è macinato più grosso, quindi assicuratevi di comprare il caffè per la moka.
Quale acqua usare
Il calcare è il nemico n.1 del caffè, quindi vi consiglio di usare delle brocche anticalcare, che attraverso un filtro eliminano il calcare rendendo l’acqua più leggera, in alternativa potete utilizzare l’acqua minerale naturale, quella in bottiglia. L’acqua deve essere rigorosamente fredda, non cercate mai di anticipare i tempi di ebollizione usando acqua già calda.
Consigli per la moka
Scegliere una moka di buona qualità. Non lavate mai la moka con il detersivo, ma solo con acqua calda e non mettetela in lavastoviglie.
Passaggi
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1
Fatto
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Il caffè per la moka è macinato più grosso di quello per le macchine da espresso, quindi assicuratevi di comprare il caffè per la moka. La moka non va’ mai lavata con il detersivo, ma solo con acqua calda e non bisogna metterla nella lavastoviglie. Per quanto riguarda l'acqua, il calcare è il nemico n.1 del caffè, quindi vi consiglio di usare delle brocche anticalcare, che attraverso un filtro eliminano il calcare rendendo l’acqua più leggera, in alternativa potete utilizzare l’acqua minerale naturale, quella in bottiglia. |
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2
Fatto
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Quando inserite l’acqua all’interno della caldaia, non deve superare mai il livello della valvola di sicurezza. Il caffè va inserito nel filtro, non deve essere pressato e dev’essere a raso con l’estremità superiore del filtro. Inserite il filtro nella caldaia, chiudere molto bene la moka e posizionarla sul fornello. Il fuoco deve essere al minimo, in questo modo riuscirete ad estrarre tutti gli aromi del caffè. Se il fuoco fosse alto, il caffè risulterebbe sciapo, in quanto il vapore, cioè l’acqua che avete messo all’interno della caldaia, passerebbe troppo velocemente. Questo è un dettaglio fondamentale per avere un caffè dal sapore perfetto. Il coperchio va tenuto chiuso perché i primi aromi volatili rimarranno così all’interno della caffettiera conferendo un aroma più intenso al caffè. |
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3
Fatto
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Quando il caffè comincerà a gorgogliare, spegnere immediatamente il fuoco e togliere la moka dal fuoco. Quindi con un cucchiaio mescolare il caffè all’interno della moka e servirlo ben caldo. Il caffè scientifico è finalmente pronto. |
3 Commenti Nascondi i commenti
Non ho capito una cosa,ma non devo farlo gorgogliare fino alla fine che smette? Se lo esco subito quando sta gorgogliando come fa il caffè a salire tutto?
Chef ma non ho capito,quando inizia a gorgogliare devo subito spegnere oppure lo devo far gorgogliare fino alla fine che poi smette?
Non appena comincerà a gorgogliare spegni immediatamente e togli la moka dal fuoco.