Ingredients
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350 gr latte fresco intero
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150 gr panna fresca da montare non zuccherata
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4 tuorli
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100 gr zucchero semolato
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150 gr cioccolato fondente
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30 gr maizenain alternativa amido di riso o amido di mais
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa 1 baccello esausto
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20 ml Grand Marnieropzionale
Directions
Steps
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1
Done
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Versate la panna all’interno di un pentolino, unite il cioccolato fondente spezzettato, quindi portate sul fuoco e cominciate a scaldare bene a fiamma bassa mescolando continuamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà perfettamente sciolto. Dopodiché togliete il pentolino dal fuoco, versatevi il Grand Marnier e mescolate per amalgamare bene il tutto. Tenete quindi il composto di cioccolato da parte. |
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2
Done
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Intanto in un altro pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia portandolo ad una temperatura di 70-80°. A parte, emulsionate con una frusta i tuorli con lo zucchero per circa 2 minuti, o fino a quando i tuorli non saranno sbianchiti. Poi aggiungete la maizena e mescolate per farla assorbire bene al composto. |
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3
Done
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Aggiungete dunque il latte tiepido, un po’ alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate. |
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4
Done
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Travasate la crema in un pentolino e lasciate addensare a fuoco bassissimo, mescolando continuamente. Una volta addensata toglietela dal fuoco e, mentre è ancora calda, incorporate la precedente crema al cioccolato. Mescolate bene, prima con la spatola e poi con la frusta elettrica per renderla bella spumosa e per farla intiepidire. La crema al cioccolato Barbato è pronta! |
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5
Done
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Trasferite la crema in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina. Lasciatela raffreddare completamente in frigorifero: sarà poi pronta per farcire i vostri dolci preferiti o per essere gustata come raffinato dolce al cucchiaio, magari accompagnata da un soffice ciuffo di panna montata. |
