Ingredients
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PER LA PASTA FROLLA:
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250 gr farina 00
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150 gr burro
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100 gr zucchero
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2 tuorli
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di mezzo baccello di vaniglia
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1 cucchiaino miele di acaciao miele millefiori
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1 pizzico sale
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PER IL RIPIENO:
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150 gr zucchero semolato
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110 gr farina 00
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100 gr farina di mandorle
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100 gr burro
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40 gr maizena
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4 uova medie
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8 gr lievito per dolci
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1/2 fialetta aroma di mandorle amare
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200 gr marmellata di albicocche
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Per la copertura:
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q.b. zucchero a velo
Directions
Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da 22 centimetri di diametro.
Steps
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1
Done
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Preparazione della pasta frollaVersate la farina in una ciotola, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e mescolate il tutto con l’aiuto di un mixer per ottenere un composto granuloso. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete un cucchiaino di miele, i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaino di essenza di vaniglia e continuate ad emulsionare bene il tutto fino a quando cominceranno a formarsi dei granuli grossi. |
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3
Done
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Trasferite il composto molto sabbioso su una spianatoia e continuate la lavorazione manualmente compattando bene il tutto. Poi avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. |
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4
Done
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Trascorso il tempo di riposo imburrate e infarinate bene uno stampo da 22 centimetri di diametro. Prendete l’impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata formando un cerchio spesso 4 mm. |
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5
Done
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Poi aiutandovi con lo stampo apposito formate un disco e rimuovete con un coltello l’eccesso di pasta frolla. Sistemate il disco nello stampo e con i ritagli di pasta frolla formate il bordo. Bucherellate il fondo e il bordo della frolla con i rebbi di una forchetta e passate alla preparazione del ripieno. |
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6
Done
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Preparazione del ripienoSetacciate la farina insieme alla maizena e al lievito e tenete da parte. Dividete lo zucchero in 2 ciotoline da 75 grammi l'una. Mettete il burro in una ciotola e fatelo ammorbidire all'interno del forno a microonde per 30 secondi. |
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7
Done
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Unite l’essenza di mandorle amare, il burro fuso e continuate a frullare per un paio di minuti, poi aggiungete la farina di mandorle e con una spatola amalgamate bene il tutto tenendo la ciotola leggermente inclinata. |
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8
Done
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Versate gli albumi in un’altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e con uno sbattitore elettrico cominciate a montarli, poi unite gli altri 75 gr di zucchero e continuate a sbattere fino ad ottenere una neve ferma. |
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9
Done
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Ora assemblate il ripieno della torta: un terzo per volta, incorporate il composto farinoso setacciato e gli albumi a neve al composto di tuorli, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto e tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. |
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10
Done
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Prendete la frolla dal frigo e distribuite la marmellata sul fondo e ai bordi aiutandovi con un pennello da cucina. Dopodiché inserite il ripieno e spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo. |
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11
Done
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Con la punta della spatola create dei solchi leggeri, prima paralleli e poi obliqui. Setacciate la marmellata, poi inseritela all’interno di una sac a poche e riempite questi solchi. |
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12
Done
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Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 175°C per 1 ora. Prima di sfornarla fate la prova dello stecchino: infilzatelo al cuore del dolce e se risulterà asciutto e pulito la torta è cotta. Toglietela dallo stampo, adagiatela su un piatto per dolci e spolverizzatela ancora di zucchero a velo. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, senza coprirla, per almeno 4-5 ore prima di servirla. |
