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Ingredients

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PER LA PASTA FROLLA:
250 gr farina 00
150 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa la polpa di mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaino miele di acacia o miele millefiori
1 pizzico sale
PER IL RIPIENO:
150 gr zucchero semolato
110 gr farina 00
100 gr farina di mandorle
100 gr burro
40 gr maizena
4 uova medie
8 gr lievito per dolci
1/2 fialetta aroma di mandorle amare
200 gr marmellata di albicocche
Per la copertura:
q.b. zucchero a velo

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TORTA CREMONA O CREMONESE, LA RICETTA ORIGINALE

Cuisine:
  • 60'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • PER LA PASTA FROLLA:

  • PER IL RIPIENO:

  • Per la copertura:

Directions

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Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da 22 centimetri di diametro.

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Steps

1
Done

Preparazione della pasta frolla

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e mescolate il tutto con l’aiuto di un mixer per ottenere un composto granuloso.

2
Done

Dopodiché aggiungete un cucchiaino di miele, i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaino di essenza di vaniglia e continuate ad emulsionare bene il tutto fino a quando cominceranno a formarsi dei granuli grossi.

3
Done

Trasferite il composto molto sabbioso su una spianatoia e continuate la lavorazione manualmente compattando bene il tutto. Poi avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

4
Done

Trascorso il tempo di riposo imburrate e infarinate bene uno stampo da 22 centimetri di diametro. Prendete l’impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata formando un cerchio spesso 4 mm.

5
Done

Poi aiutandovi con lo stampo apposito formate un disco e rimuovete con un coltello l’eccesso di pasta frolla. Sistemate il disco nello stampo e con i ritagli di pasta frolla formate il bordo. Bucherellate il fondo e il bordo della frolla con i rebbi di una forchetta e passate alla preparazione del ripieno.

6
Done

Preparazione del ripieno

Setacciate la farina insieme alla maizena e al lievito e tenete da parte. Dividete lo zucchero in 2 ciotoline da 75 grammi l'una. Mettete il burro in una ciotola e fatelo ammorbidire all'interno del forno a microonde per 30 secondi.
Separate i tuorli dagli albumi, quindi versate i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete 75 gr di zucchero e con uno sbattitore elettrico emulsionate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

7
Done

Unite l’essenza di mandorle amare, il burro fuso e continuate a frullare per un paio di minuti, poi aggiungete la farina di mandorle e con una spatola amalgamate bene il tutto tenendo la ciotola leggermente inclinata.

8
Done

Versate gli albumi in un’altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e con uno sbattitore elettrico cominciate a montarli, poi unite gli altri 75 gr di zucchero e continuate a sbattere fino ad ottenere una neve ferma.

9
Done

Ora assemblate il ripieno della torta: un terzo per volta, incorporate il composto farinoso setacciato e gli albumi a neve al composto di tuorli, amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto e tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

10
Done

Prendete la frolla dal frigo e distribuite la marmellata sul fondo e ai bordi aiutandovi con un pennello da cucina. Dopodiché inserite il ripieno e spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo.

11
Done

Con la punta della spatola create dei solchi leggeri, prima paralleli e poi obliqui. Setacciate la marmellata, poi inseritela all’interno di una sac a poche e riempite questi solchi.

12
Done

Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 175°C per 1 ora. Prima di sfornarla fate la prova dello stecchino: infilzatelo al cuore del dolce e se risulterà asciutto e pulito la torta è cotta. Toglietela dallo stampo, adagiatela su un piatto per dolci e spolverizzatela ancora di zucchero a velo. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, senza coprirla, per almeno 4-5 ore prima di servirla.

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