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Crema Diplomatica o Crema Chantilly ricetta originale

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Ingredienti

	200 ml latte fresco intero
	2 tuorli
	20 gr maizena in alternativa amido di mais o amido di riso
	50 gr zucchero
	un pezzetto scorza di limone
	1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa la polpa di una bacca di vaniglia o un baccello di vaniglia esausto
	200 ml panna da montare
	20 gr zucchero a velo vanigliato

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Crema Diplomatica o Crema Chantilly ricetta originale

Origine:

Italiana

8'
Principiante

Ingredienti

200 ml latte fresco intero
2 tuorli
20 gr maizena
in alternativa amido di mais o amido di riso
50 gr zucchero
un pezzetto scorza di limone
1 cucchiaino essenza di vaniglia
in alternativa la polpa di una bacca di vaniglia o un baccello di vaniglia esausto
200 ml panna da montare
20 gr zucchero a velo vanigliato

Istruzioni

INGREDIENTI PER CIRCA 500 GR DI CREMA DIPLOMATICA

Per realizzare la Crema Pasticcera al Cioccolato – Budino al Cioccolato – Crema al Cioccolato (clicca qui).

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Passaggi

1 Fatto	Innanzitutto preparate la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e la vaniglia, quindi accendete il fuoco e scaldate il latte senza raggiungere il punto di ebollizione.
2 Fatto	Nel frattempo versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
3 Fatto	Quindi unite la maizena e, continuando a mescolare, versate poco alla volta, il latte tiepido fino ad avere un composto spumoso.
4 Fatto	A questo punto trasferite il composto ottenuto nuovamente nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti, mescolando in continuazione, fino a che la crema non si sarà addensata.
5 Fatto	Quindi, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare la crema molto velocemente, per circa 30 secondi, con un cucchiaio di legno o una frusta, per intiepidirla. Poi versatela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente, disponendola a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una pellicina, e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
6 Fatto	Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, preparate la crema chantilly: semimontate la panna nell’apposito bicchiere del frullatore a immersione, poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare la panna fino ad ottenere un composto sodo e compatto (sia la panna che il contenitore devono essere molto freddi, quindi vi consiglio di tenerli entrambi nel congelatore per 15 minuti).
7 Fatto	Incorporate poco per volta la panna montata alla crema pasticcera e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino al completo assorbimento (la crema diplomatica per essere perfetta deve risultare lucida e non tanto montata). Una volta pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero fino all’utilizzo. La crema diplomatica può essere fatta anche al cioccolato, preparando la base di crema pasticcera al cioccolato (guarda ricetta) e mescolandola alla panna montata.