Ingredients
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500 ml latte fresco intero
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250 gr burro
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4 tuorli
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100 gr zucchero
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30 gr maizena
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1 baccello di vaniglia
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Directions
Steps
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1
Done
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Preparate l'infusione alla vaniglia:Dalla bacca di vaniglia rimuovete le estremità, tagliatela a metà per il lungo e apritela a libro. |
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2
Done
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In un pentolino, scaldate il latte a fuoco dolce con la bacca fino a raggiungere i 90°C. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 20 minuti. |
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3
Done
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Preparate la base della crema:Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete la maizena e continuate a mescolare finché non sarà completamente assorbita dal composto. |
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4
Done
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Cuocete la crema:Aggiungete il latte aromatizzato (che nel frattempo si sarà raffreddato a circa 50°C) al composto di tuorli, zucchero e maizena, e mescolate bene con una spatola. Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che la crema non avrà raggiunto la temperatura di 82-85°C. |
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5
Done
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Raffreddate e incorporate il primo burro:Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare la crema per 4-5 minuti. Aggiungete metà del burro freddo a pezzetti e mescolate dapprima con la frusta. Rimuovete la bacca di vaniglia e continuate a montare la crema con uno sbattitore elettrico fino a che non risulterà leggermente spumosa e si sarà raffreddata. |
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6
Done
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Riposo in frigorifero:Trasferite la crema in una ciotola, aggiungete nuovamente la bacca di vaniglia e coprite con pellicola trasparente a contatto. Mettetela in frigorifero per circa un'ora. |
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7
Done
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Preparate la Crema Mousseline finale:Dopo il riposo, prendete la ciotola dal frigo e rimuovete la bacca di vaniglia. Trasferite la crema in una ciotola più grande e inserite la restante parte di burro morbido a temperatura ambiente. Con le fruste elettriche, emulsionate fino a quando tutto il burro non sarà stato assorbito e la crema risulterà liscia e omogenea. |
