Ingredients
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Per il carpaccio di carne:
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1 amanita caesareaOVVERO OVOLO BUONO
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200 gr fettine di vitellone per carpaccio
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q.b. rucola
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1 limone
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q.b. scaglie di parmigiano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per il carpaccio di salmone:
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1 amanita caesareaOVVERO OVOLO BUONO
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200 gr salmone affumicatova bene anche quello crudo per carpaccio
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1 limone
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate a pulire il fungo: eliminate la prima parte del gambo, quella a contatto con il terreno, quindi spellatelo e strofinate delicatamente la cappella con un panno umido per eliminare il terriccio e altre impurità. |
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2
Done
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Tagliate l’ovolo a fette sottili di circa 2 millimetri, facendo scivolare la lama affilata del coltello avanti e indietro, senza fare alcuna pressione, per evitare che il gambo si stacchi dalla testa, quindi tenetelo da parte. Spremete un limone per ricavarne il succo. |
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3
Done
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Carpaccio di carneAdagiate le fettine di carne su un piatto da portata e conditele con succo di limone, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete anche la rucola, distribuendola al centro del piatto e condite anch’essa solo con un po’ di sale e un filo d’olio. Riducete a scaglie il parmigiano e disponetelo sulla rucola. Infine aggiungete i funghi ai lati del carpaccio e conditeli con poco sale, pepe e olio. Lasciate riposare così per almeno 5 minuti prima di servire. |
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4
Done
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Carpaccio di salmoneDisponete le fette di salmone su un piatto da portata. Spremete un limone e versate pochissimo succo sopra le fettine di salmone, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Poi condite con pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. |
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5
Done
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Infine distribuitevi sopra le fettine di ovolo e conditele con una punta di sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e, per chiudere, un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. |
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Buongiorno Stefano ….mi chiamo Silvia e volevo chiederti come si fa la crema al limone? Grazie