Scaloppina di vitello con i funghi
Come fare il burro chiarificato in casa? (Clicca qui) per la ricetta. La Finferla, Craterellus: Un fungo prezioso: forma elegante, sapore aromatico e versatile in cucina.
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Funghi
La Finferla, Craterellus lutescens
La Finferla (Craterellus lutescens), a volte chiamata Finferlo a trombetta o Galletto giallo, è un fungo selvatico ottimo commestibile e molto apprezzato, soprattutto nella cucina del Nord Italia. Si riconosce...
La Regina dell’Autunno: Zuppa con Castagne, Zucca e Funghi
Nota: Questa ricetta è naturalmente vegetariana ed è perfetta anche in versione vegana, semplicemente omettendo la panna al momento della mantecatura finale.
Come cucinare la mazza di tamburo
La Mazza di Tamburo (Macrolepiota procera) è un fungo molto apprezzato in cucina per la sua versatilità e il suo sapore delicato. Tuttavia, è fondamentale saperlo riconoscere con certezza, poiché...
Paccheri ai Porcini, (versione risotto)
La principale differenza tra la chitina dei funghi e quella del carapace dei crostacei risiede nella struttura e nelle modifiche chimiche: Struttura chimica: In entrambi i casi si tratta di...
Risotto alle Morchelle o Spugnole
Le morchelle sono funghi commestibili, ma contengono una tossina termolabile che viene neutralizzata con la cottura. Pertanto, è fondamentale e indispensabile precuocere le morchelle fresche. Le morchelle secche, invece, non...
Risotto ai Funghi Porcini, ricetta Professionale Chef Barbato
Per acquistare l’olio extravergine di oliva del mio amico Giuseppe clicca (qui). Come viene fatto l’olio del mio amico Giuseppe, clicca qui: Produzione olio Extravergine di Oliva. Per fare il...
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI
In questo video parliamo di 4 falsi miti sui funghi porcini 1- COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI 2- SI POSSONO MANGIARE CRUDI IN TOTALE SICUREZZA? 3- COME CONGELARLI...
