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La ricetta dell’autunno 2022, Reginette con Porcini e Galletti

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	800 gr funghi misti (finferli o galletti e porcini)
	300 gr pasta reginette
	100 gr prosciutto crudo in alternativa pancetta o guanciale
	50 gr parmigiano grattugiato
	1 scalogno
	10 pomodorini pachino o datterino
	q.b. prezzemolo tritato
	q.b. timo
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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La ricetta dell’autunno 2022, Reginette con Porcini e Galletti

Origine:

Italiana

20'
Porzioni 4
Principiante

Ingredienti

800 gr funghi misti (finferli o galletti e porcini)
300 gr pasta reginette
100 gr prosciutto crudo
in alternativa pancetta o guanciale
50 gr parmigiano grattugiato
1 scalogno
10 pomodorini pachino
o datterino
q.b. prezzemolo tritato
q.b. timo
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).

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Passaggi

1 Fatto	Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli separati in quanto i gambi hanno bisogno di un maggior tempo di cottura.
2 Fatto	Pulite i finferli eliminando i residui di terra, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine. Sbucciate lo scalogno e tritatelo grossolanamente con un coltello.
3 Fatto	Tagliate a dadini la fetta di prosciutto crudo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. All’interno di una padella capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva, poi unite lo scalogno tritato e cominciate a soffriggere a fuoco basso.
4 Fatto	Quando lo scalogno comincerà a diventare trasparente, aggiungete il prosciutto crudo a cubetti e a fuoco medio-basso fate rosolare per pochi istanti mescolando spesso con un cucchiaio di legno e, non appena il prosciutto rilascerà un velo di grasso sul fondo della padella, insaporite con un po’ di timo.
5 Fatto	Unite poi i gambi dei porcini e lasciateli insaporire un attimo, quindi aggiungete i pomodorini e fate saltare il tutto per un paio di minuti.
6 Fatto	Dopodiché unite il resto dei funghi (cappelle dei funghi porcini e i galletti o finferli), salate poco, mescolate e continuate la cottura con il coperchio, a fuoco basso, fino a quando le teste dei funghi non si saranno ammorbidite.
7 Fatto	Piano, piano che i funghi iniziano a rilasciare i propri liquidi, alzate un pochino la fiamma, poi togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco medio basso fino a quando non sarà evaporata tutta l’acqua di vegetazione. Dopodiché coprite nuovamente la padella con il coperchio e lasciate cuocere i funghi per circa 10 minuti a fuoco bassissimo. Nel frattempo calate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta, spostate la padella dei funghi sul fuoco vivo, aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate in modo da formare una cremina. Aggiungete un pizzico di pepe e regolate di sale.
8 Fatto	Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e versatela nella padella con i funghi e pomodorini. Terminate la cottura della pasta con il coperchio a fuoco medio-basso e mescolate aggiungendo ancora acqua di cottura al bisogno. Una volta che la pasta è cotta, spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e il parmigiano, se preferite, mescolate e impiattate. Buon appetito!