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Focaccia o Ciambella Dolce Dell’Epifania

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Ingredients

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	250 gr Farina tecnica per pandoro/panettone (o una farina forte per lunghe lievitazioni)
	85 gr latte fresco intero
	105 gr burro (morbido)
	105 gr zucchero
	1 uovo medio intero
	18 gr lievito di birra fresco (oppure 9 gr di lievito di birra disidratato o 50 gr di lievito madre rinfrescato)
	30 ml Sambuca (o un liquore all'anice)
	1 cucchiaio essenza di fiori d'arancio oppure la scorza grattugiata di un'arancia o un limone
	2 gr sale
	Per decorare:
	q.b. panna fresca da montare non zuccherata
	1 cucchiaio zucchero
	1 cucchiaino Sambuca o anice
	q.b. granella di mandorle in alternativa granella di nocciole o di pistacchi
	q.b. codette colorate

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Focaccia o Ciambella Dolce Dell’Epifania

Cuisine:

Italiana

La Focaccia o Ciambella Dolce è uno di quei lievitati tradizionali che meritano un posto d'onore in cucina, ben oltre il periodo dell'Epifania. È un dolce che profuma di casa, di anice e di fiori d'arancio, capace di trasformare una normale colazione invernale in un momento speciale.

In questa ricetta voglio mostrarvi la versatilità di un unico, soffice impasto: potete scegliere di stenderlo in teglia per ottenere una focaccia golosa, caratterizzata da una crosticina croccante di zucchero, oppure utilizzare uno stampo per una ciambella alta, soffice e scenografica.

Il segreto di questo dolce risiede nella pazienza della lievitazione e nella qualità degli aromi. Nonostante l'aspetto imponente, la preparazione è semplice e vi regalerà grandi soddisfazioni. Che decidiate di gustarla da sola o di inzupparla in una tazza di latte caldo, questa focaccia dolce saprà conquistarvi con la sua leggerezza e il suo aroma inconfondibile.

2 h
Serves 8
Easy

Ingredients

250 gr Farina tecnica per pandoro/panettone
(o una farina forte per lunghe lievitazioni)
85 gr latte fresco intero
105 gr burro
(morbido)
105 gr zucchero
1 uovo medio intero
18 gr lievito di birra fresco
(oppure 9 gr di lievito di birra disidratato o 50 gr di lievito madre rinfrescato)
30 ml Sambuca
(o un liquore all'anice)
1 cucchiaio essenza di fiori d'arancio
oppure la scorza grattugiata di un'arancia o un limone
2 gr sale
Per decorare:
q.b. panna fresca da montare non zuccherata
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino Sambuca
o anice
q.b. granella di mandorle
in alternativa granella di nocciole o di pistacchi
q.b. codette colorate

Directions

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Steps

1 Done	Inserite nel cestello della planetaria il latte, lo zucchero, il lievito scelto e tutta quanta la farina. Cominciate a lavorare con la foglia a velocità bassa per un paio di minuti, fino a ottenere un impasto sabbioso. Dopodiché versate a filo la Sambuca e continuate a impastare per circa un minuto, sempre a velocità bassa. Intanto, sbattete l'uovo con una forchetta per renderlo fluido e "snervarlo".
2 Done	Se l'impasto è molto sodo, usate momentaneamente il gancio e aggiungete gli aromi (fiori d'arancio o scorza d'agrume), impastando ancora per un minuto. Inserite poi metà dell'uovo battuto e impastate fino a completo assorbimento.
3 Done	Intanto tagliate il burro in quattro parti. Unite il sale a uno di questi quarti e tenetelo per ultimo.
4 Done	Ora che l’impasto si è ammorbidito, sostituite il gancio con la foglia e iniziate ad aggiungere i primi cubetti di burro, pochi alla volta, lavorando ad alta velocità per far incordare l'impasto finché non inizia a staccarsi dalle pareti (ci vorranno circa 15 minuti. Non abbiate fretta: aspettate che il primo pezzo sia incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola). Aggiungete la restante metà dell'uovo e lasciate che l'impasto torni a essere liscio e incordato.
5 Done	Solo come ultimissimo passaggio, inserite l'ultimo pezzetto di burro in cui avrete incorporato il sale. Continuate a lavorare finché l'impasto non è perfettamente lucido, elastico e completamente attaccato al gancio, lasciando la ciotola della planetaria pulita. Travasate l'impasto su un piano di lavoro e dategli qualche piega.
6 Done	Poi formate una palla e mettetela in un contenitore coperto. Lasciate lievitare ad una temperatura di circa 22-24°C, fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore con lievito di birra, 5-6 ore con lievito madre).
7 Done	Travasate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro, dategli qualche piega e rigiratelo su se stesso. Dopodiché decidete se volte fare la focaccia o la ciambella. Per la Focaccia: Stendete l'impasto su una teglia con carta forno, schiacciandolo con i polpastrelli. Per la Ciambella: Imburrate uno stampo a ciambella e sistemate l'impasto tutto intorno. Fate lievitare la focaccia per 1 ora, la ciambella per 2-3 ore.
8 Done	Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate la superficie con la panna (nella focaccia create dei buchi con le dita per farla penetrare). Preparate uno zucchero umido mescolando due cucchiai di zucchero con uno di Sambuca e distribuitelo sopra a grumi.
9 Done	Aggiungete granella di frutta secca e zuccherini colorati e mettete a cuocere la focaccia in forno, statico o ventilato, a 180°C per 30 minuti. Mentre la ciambella infornatela a 170°C per 45 minuti.
10 Done	La focaccia risulterà più croccante esternamente e soffice dentro, mentre la ciambella avrà una struttura più alta e morbidissima. Il sapore dell'anice e il profumo dei fiori d'arancio la rendono magica, perfetta da inzuppare o gustare da sola. Se avanza, potete scaldarla leggermente per farle ritrovare tutta la sua fragranza. Buon dolce!