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Ingredients

140 gr pasta di pistacchio
30 gr burro di cacao in alternativa cioccolato bianco
140 gr zucchero
5 gr farina di semi di carruba
40 gr destrosio
700 ml latte di nocciola in alternativa qualsiasi tipo di latte: vaccino, di mandorle, di soia, di avena. Quello di cocco no perché coprirebbe troppo il sapore.

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Gelato al Pistacchio con Latte di Nocciola

Cuisine:
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PER COMPRARE LA FARINA DI SEMI DI CARRUBE CLICCA (QUI).

PER COMPRARE IL DESTROSIO CLICCA (QUI).

Per realizzare la pasta di pistacchio, clicca qui: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/pasta-di-pistacchio-fatta-in-casa/.

 

 

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Steps

1
Done

All’interno di un pentolino inserite il latte, quindi aggiungete la pasta di pistacchio, il burro di cacao spezzettato, lo zucchero, la farina di semi di carruba, il destrosio, e con una frusta amalgamate bene.

2
Done

Portate il pentolino sul fuoco e fate scaldare, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando lo zucchero e il destrosio non si saranno perfettamente sciolti, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi trasferitelo in una pirofila, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno 3-4 ore fino a raggiungere la temperatura di almeno 4°.

3
Done

Trascorso questo tempo, amalgamate il composto, poi trasferitelo in una brocca. Quindi avviate la gelatiera e a filo inserite il composto. Dopo 25-30 minuti il vostro gelato al pistacchio è pronto. Trasferitelo in una vaschetta e lasciarlo all’interno del freezer per almeno un’ora prima di consumarlo. Servite il gelato nelle coppe e guarnite con granella di pistacchio e cioccolato.

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12 Comments Hide Comments

Buongiorno chef, nella ricetta c’è scritto 750 ml di latte ma nel video poni il pentolino sulla bilancia, volevo sapere se se i 750 ml corrispondono a 750 g.
Grazie

Ciao Laura, attenzione è 700 ml di latte. In grammi fa un pelino di più. Bisogna moltiplicare 700 X 1,08= 756 gr di latte. Quindi 700 ml di latte equivalgono a 756 gr di latte.

Buongiorno Chef.
Ho provato per la prima volta questa ricetta. Adesso la mia gelatiera è in azione.
Ho sostituito il destrosio con il glucosio, che ho fatto seguendo una sua ricetta. Spero in un ottimo gelato
Grazie

Il destrosio non è nient’altro che uno zucchero con la differenza che ha un poter e dolcificante del 70% dello zucchero tradizionale e la quantità di zucchero è fondamentale per evitare il congelamento del gelato. Se guardi nelle istruzioni ho lasciato un link per acquistarlo su ebay, anzi te lo lascio anche qui: https://www.ebay.it/itm/Destrosio-Monoidrato-Per-Gelato-Dolci-Alimentare-Anticongelante-1-Kg/132259668580?hash=item1ecb4a6264:g:jH8AAOSw1YRcgQLD.

Buonasera chef, fantastica qsta ricetta! Vorrei sapere se fosse possibile, la preparazione del gelato alle nocciole. Utilizzando la pasta alle nocciole, la farina di carruba ed il destrosio. Ho paura di sbagliare dosaggi rispetto a questo al pistacchio! Grazie mille

Buongiorno. Posso preparare il destrosio con 50 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero come suggerisce nella sua ricetta del gelato al cioccolato, a 105 gradi? Le dosi sono le stesse?

Buongiorno Chef. il destrorso può essere sostituito con lo sciroppo di glucosio preparato con 50 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero a 105 gradi? La ringrazio

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