Ingredients
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1 kg. cozze
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600 gr. anelli di calamaro
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300 gr. gamberi
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400 gr. totani
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300 gr. seppioline
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500 gr. moscardini
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un mazzetto prezzemolo
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una costa sedano
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1 peperone
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2 scalogni
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2 spicchi d'aglio
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3 foglie alloro
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pepe in granivi consiglio quello rosso
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aceto di meleIn alternativa aceto di vino bianco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per preparare l'insalata di mare, cominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e il carapace. Poi, tenendo con una mano la coda del gambero tra l'indice e il pollice, incidete il dorso ed estraete delicatamente l'intestino (il filamento nero) con la punta di un coltellino. Una volta puliti, teneteli da parte. Sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente e con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni. Staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Dopodiché, sempre sotto l'acqua corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettetele da parte. |
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2
Done
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Pulite i moscardini eliminando la parte interna della testa, gli occhi e il becco. Quindi, lavateli e lasciateli interi. |
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3
Done
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Tagliate lo scalogno in tre o quattro parti, in modo che le dimensioni siano simili a quelle delle cipolline sott'aceto. Tagliate il gambo del sedano a pezzi leggermente in diagonale e poi dividetele a metà per ottenere dei bastoncini. Preparate anche il peperone: prima eliminate la parte del picciolo e poi tagliatelo a striscioline, leggermente più grosse del sedano. |
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4
Done
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In una padella, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando lo scalogno inizia a prendere colore, inserite anche i peperoni. Fate saltare il tutto a fiamma media, quindi salate e pepate. |
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5
Done
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Dopodiché, aggiungete anche le coste di sedano. Fate cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, saltando bene le verdure. Quindi, aggiungete ancora un filo d'olio extravergine d'oliva e continuate a saltare le verdure mantenendo sempre il fuoco vivo: in questo modo le ossigenerete e l'olio si legherà con il fondo di cottura formando una base cremosa. |
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6
Done
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Dunque, aggiungete l'aceto di mele (potete utilizzare anche l'aceto di vino bianco) e fatelo sfumare. Proseguite la cottura per altri 2 minuti a fiamma viva, fino a quando l'odore di aceto non si sarà attenuato un pochino e il fondo di cottura comincerà a ritirarsi. Quindi, spegnete il fuoco e mettete le verdure in un piatto. A proposito… I peperoni saltati in questo modo sono un ottimo contorno, per accompagnare sia la carne che il pesce. Per renderli più profumati potete aggiungere qualche foglia di basilico e di menta, se invece volete farli in agrodolce, durante la cottura, prima di aggiungere l’aceto, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna, poi il procedimento è sempre lo stesso. |
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7
Done
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Mettete le cozze in una pentola insieme a uno spicchio d'aglio intero, qualche foglia di prezzemolo, un pochino di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Quindi, fate cuocere con un coperchio a fuoco semi-vivo per 6-7 minuti, fino a che non si saranno aperte. |
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8
Done
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Quando le cozze si saranno aperte, ponetele in una ciotola e fatele intiepidire, eliminando lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Nel frattempo, recuperate la loro acqua in un altro recipiente, filtrandola attraverso un colino, e lavate la pentola. |
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9
Done
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Ora, nella stessa pentola, mettete tre foglie di alloro, uno spicchio d'aglio intero in camicia e l'acqua filtrata delle cozze. Quindi, aggiungete un litro d'acqua e 50 ml di aceto di mele (o di vino bianco). |
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10
Done
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Aggiungete anche 5 o 6 granelli di pepe rosso, quindi mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Salate con il sale grosso, quindi cominciate la cottura dei molluschi. Iniziate a cuocere i moscardini: fateli tuffare 4 o 5 volte per fare arricciare i tentacoli, dopodiché immergeteli completamente nell'acqua. |
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11
Done
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Lasciate cuocere i moscardini per un paio di minuti, e non appena l'acqua giungerà a ebollizione, aggiungete anche le seppioline, i totani, gli anelli di calamaro e i ciuffetti. Mescolate tutto il pesce, coprite con un coperchio e, dal momento in cui ricomincerà a bollire, fate cuocere per 25 minuti. |
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12
Done
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Nel frattempo, sgusciate le cozze ormai intiepidite, facendo attenzione a non perdere la loro acquetta: vi servirà per insaporire l'insalata di mare. Passati i 25 minuti di cottura, inserite i gamberi nella pentola del pesce, quindi spegnete immediatamente il fuoco. Il calore residuo all'interno della pentola è più che sufficiente per cuocerli, dato che la loro cottura è di massimo 30 secondi (se prolungate la cottura, diventeranno gommosi). Mescolate il tutto, quindi scolate il pesce e trasferitelo in una teglia a raffreddare. Eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d'aglio, lasciando solo i granellini di pepe. |
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13
Done
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Tritate finemente il prezzemolo e iniziate ad assemblare la vostra insalata di mare. In un'ampia zuppiera, disponete tutti i molluschi, le cozze sgusciate e i peperoni, quindi mescolate bene. |
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14
Done
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Per concludere, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un altro filo d'olio extravergine d'oliva. Trasferite l'insalata di mare su un piatto da portata e servite. |
