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Insalata di Mare

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Ingredients

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	1 kg. cozze
	600 gr. anelli di calamaro
	300 gr. gamberi
	400 gr. totani
	300 gr. seppioline
	500 gr. moscardini
	un mazzetto prezzemolo
	una costa sedano
	1 peperone
	2 scalogni
	2 spicchi d'aglio
	3 foglie alloro
	pepe in grani vi consiglio quello rosso
	aceto di mele In alternativa aceto di vino bianco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Insalata di Mare

Cuisine:

Italiana

A chi non piace l’Insalata di Mare? Uno dei piatti tipici della cucina italiana, ideale come antipasto o secondo di pesce da preparare durante una cena estiva poiché è un piatto fresco, sfizioso e gustoso, molto semplice da preparare… Tuttavia, oggi vi presenterò una mia versione segreta!!!

65'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg. cozze
600 gr. anelli di calamaro
300 gr. gamberi
400 gr. totani
300 gr. seppioline
500 gr. moscardini
un mazzetto prezzemolo
una costa sedano
1 peperone
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
3 foglie alloro
pepe in grani
vi consiglio quello rosso
aceto di mele
In alternativa aceto di vino bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Iniziamo a pulire il pesce Per preparare l’insalata di mare, incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e il carapace, poi tenendo con una mano la coda del gambero tra l’indice e il pollice, incidete il dorso ed estraete l’intestino (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino. Una volta puliti, tenete da parte. Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente e con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni. Staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Dopodiché, sempre sotto l’acqua corrente e utilizzando una paglietta d’acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte.
2 Done	Continuiamo Per i moscardini eliminate la parte interna della testa, gli occhi e il becco, quindi lavateli e lasciateli interi. Lavate le seppioline e lasciatele così come sono. I totani tagliateli ad anelli, mentre i ciuffi se sono molto grossi tagliateli a metà. Sciacquate sotto l’acqua corrente anche gli anelli di calamaro e tenete da parte.
3 Done	Tagliamo le verdure Tagliare lo scalogno in tre o quattro parti (le dimensioni devono essere più o meno come le cipolline sott’aceto). Tagliate il gambo del sedano a pezzi leggermente in diagonale e poi li dividete a metà per ottenere dei bastoncini. Preparate anche il peperone: eliminate prima la parte del picciolo e poi tagliatelo a striscioline, un pochino più grosse del sedano.
4 Done	Mettiamo a cuocere i peperoni In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno inizia a colorirsi, inserite anche i peperoni. Fate saltare il tutto a fiamma media, quindi salate e pepate.
5 Done	Saltiamo tutte le verdure in padella Dopodiché aggiungete anche le coste di sedano. Fate cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, saltando bene le verdure. Quindi aggiungete ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e continuate a saltare le verdure mantenendo sempre il fuoco vivo, in questo modo le ossigeneremo e l’olio si legherà con il fondo di cottura formando una base cremosa.
6 Done	Terminiamo la cottura delle verdure Dunque, aggiungete l’aceto di mele (potete utilizzare anche l’aceto di vino bianco) e fatelo sfumare. Proseguite la cottura per altri 2 minuti a fiamma viva, fino a quando l’odore di aceto non si attenua un pochino e il fondo di cottura comincia a ritirarsi. Quindi spegnete il fuoco e mettete le verdure in un piatto. A proposito… I peperoni saltati in questo modo sono un ottimo contorno, per accompagnare sia la carne che il pesce. Per renderli più profumati potete aggiungere qualche foglia di basilico e di menta, se invece volete farli in agrodolce, durante la cottura, prima di aggiungere l’aceto, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna, poi il procedimento è sempre lo stesso.
7 Done	Facciamo aprire le cozze Mettete le cozze in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio intero, qualche foglia di prezzemolo, un pochino di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi fate cuocere con un coperchio a fuoco semi vivo per 6/7 minuti fino a che non si saranno aperte.
8 Done	Filtriamo l'acqua delle cozze Quando le cozze si saranno aperte, ponetele in una ciotola e fatele intiepidire, eliminando lo spicchio d’aglio e il prezzemolo, intanto recuperate la loro acqua in un altro recipiente, filtrandola attraverso un colino e lavate la pentola.
9 Done	Continiamo Ora, nella stessa pentola mettete tre foglie di alloro, uno spicchio d’aglio intero in camicia e l’acqua filtrata delle cozze, quindi aggiungete un litro di acqua e 50 ml di aceto di mele (o di vino bianco).
10 Done	Mettiamo a cuocere il resto del pesce Aggiungete anche 5 o 6 granelli di pepe rosso, quindi mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Salate con il sale grosso, quindi cominciate la cottura dei molluschi. Iniziate a fare cuocere i moscardini che farete tuffare 4 o 5 volte per fare arricciare i tentacoli, dopodiché immergeteli nell’acqua.
11 Done	Ci siamo quasi Lasciate cuocere un paio di minuti,e non appena l’acqua giungerà ad ebollizione, aggiungete anche le seppioline, i totani, gli anelli di calamaro e i ciuffetti. Mescolate tutto il pesce, coprite con un coperchio e dal momento che ricomincerà a bollire, fate cuocere per 25 minuti.
12 Done	Sgusciamo le cozze e facciamo raffreddare il pesce Nel frattempo sgusciate le cozze ormai intiepidite, facendo attenzione a non perdere la loro acquetta che vi servirà per insaporire l’insalata di mare. Passati i 25 minuti di cottura, inserite nella pentola del pesce i gamberi, quindi spegnete immediatamente il fuoco poiché la loro cottura dei gamberi è di massimo 30 secondi e il calore residuo all’interno della pentola è più che sufficiente per cuocerli (se prolungate la cottura diventeranno gommosi). Mescolate il tutto, quindi scolate il pesce e trasferitelo all’interno di una teglia a raffreddare. Eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio, lasciando solo i granellini di pepe.
13 Done	Assembliamo l'insalata di mare Tritate finemente il prezzemolo e iniziate ad assemblare la vostra insalata di mare. In un’ampia zuppiera disponete tutti i molluschi, le cozze sgusciate e i peperoni, quindi mescolate bene.
14 Done	Condiamo e serviamo Per concludere, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un altro filo d’olio extravergine d’oliva. Trasferite l’insalata di mare su un piatto da portata e servite.