Ingredienti
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600 gr. riso parboiled
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Per la cottura del riso:
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30 gr. sale grosso
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3 l. acqua
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Per l'insalata di riso:
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3 uova
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100 gr. pisellilessateli in acqua bollente per 10 minuti
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100 gr. olive nere
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100 gr. mais
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200 gr. pomodorinidatterino o pachino
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1 fetta prosciutto cottoin alternativa wurstel
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formaggiasiago, fontina, emmental
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150 gr. tonno
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cipolline sott'aceto
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cetriolini sott'aceto
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4/5 foglie basilico
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1 peperonegiallo, rosso o verde
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pepeopzionale
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Una ricetta tradizionale della cucina italiana, sfiziosa e tipicamente estiva, l’Insalata di Riso, un primo molto gustoso, semplice e veloce da preparare.
Per questa ricetta iniziate dalla scelta del riso per ottenere un’insalata di riso perfetta: il riso Parboiled è senza ombra di dubbio il più indicato per questa preparazione, in quanto mantiene bene la cottura e non forma il classico mappazzone una volta cotto. Il Parboiled non è una qualità di riso particolare, come il Carnaroli, il Vialone Nano, il riso Venere oppure altri. Il nome parboiled significa praticamente pre bollito. Il classico riso Ribe viene sottoposto ad una sorta di precottura a vapore a 50°C e, l’amido presente sulla superficie del chicco, grazie a questo procedimento si indurisce e le sostanze nutritive penetrano all’interno del chicco. Inoltre il chicco risulta facilmente sgranabile mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutritive.
Se volete utilizzare il riso integrale per questa preparazione, vi consiglio di lasciarlo in ammollo in acqua fredda per una notte e il giorno dopo cucinatelo esattamente come un normale riso tradizionale: in questo modo riducete di gran lunga i tempi di cottura.
Passaggi
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1
Fatto
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Cottura del risoLessare il riso a fuoco medio in acqua salata giunta a ebollizione, mescolatelo e scolatelo un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. |
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2
Fatto
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Una volta cotto, trasferitelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, mescolandolo spesso in modo che i chicchi non si attacchino (non risciacquatelo assolutamente sotto l’acqua corrente). Intanto preparate le uova sode: Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e farle cuocere per 8 minuti dal momento che inizia il bollore. Una volta cotte, fate raffreddare le uova velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda (per abbreviare i tempi di raffreddamento potete usare anche dei cubetti di ghiaccio): questo shock termico permetterà al guscio di staccarsi facilmente lasciando intatto l’uovo. |
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3
Fatto
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Sgusciate le uova, tagliate il prosciutto cotto e i formaggi a dadini. |
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4
Fatto
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Tagliate a cubetti tutto il resto delle verdure e i pomodorini in quattro parti. Una volta freddo, condite il riso con tutti gli ingredienti, regolate di sale e, a piacere, un po’ di pepe, e mescolate bene. |
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5
Fatto
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In ultimo collocate le uova sode in superficie e delle foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Irrorate l’insalata di riso con un filo d’olio extravergine d’oliva e spolverizzate con il pepe (a piacere), quindi copritela con pellicola trasparente e fatela riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di servire. |
