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Ingredienti

Regola Porzioni:
220 gr. spaghetti
200 gr. alici fresche
sale grosso per la cottura della pasta
bottarga di tonno in alternativa bottarga di muggine
15 pomodorini datterini in alternativa pomodorini pachino
1 spicchio d'aglio
5/6 capperi dissalati
peperoncino
2 filetti alici sott'olio
finocchietto selvatico in alternativa una manciata di prezzemolo tritato da aggiungere a fine cottura
olio extravergine di oliva

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Spaghetti con Alici e Bottarga

Origine:

Un primo piatto di pesce espresso, gustoso e facile da preparare, gli Spaghetti con Alici e Bottarga.

  • 22'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Sapete come fare la Bottarga in casa? Clicca qui per la ricetta.

Consigli utili

Per una migliore cottura della pasta, dovete seguire queste proporzioni: 1 litro di acqua – 10 gr. di sale – 100 gr. di pasta.

 

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Passaggi

1
Fatto

Innanzitutto occupatevi della pulitura delle alici:

Staccate la testa delle alici con le dita all’altezza delle branchie, poi con l’indice estraete le interiora.

2
Fatto

Dopodiché con il pollice aprite delicatamente le alici a libro ed estraete la lisca centrale del pesce. Quindi lavatele sotto l’acqua corrente.

3
Fatto

Mentre mettete a bollire l’acqua per la pasta, in una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino e i capperi. Aggiungete anche due filetti di alici sott’olio e continuate a soffriggere, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando le alici non saranno completamente sciolte.

4
Fatto

Intanto tritate il finocchietto selvatico e aggiungetelo al soffritto.
Quando l’acqua della pasta giungerà a bollore, salatela con il sale grosso e calate gli spaghetti.

5
Fatto

Tagliate i pomodorini a metà oppure i quattro parti e aggiungeteli in padella. Unite anche i filetti di alici fresche.

6
Fatto

Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio-basso fino a quando la pasta non sarà completamente cotta. Se dopo 4/5 minuti il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale.

Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e saltateli in padella con le alici.

7
Fatto

Regolate la cremosità della pasta, aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta che carica di amido si andrà a legare con il resto degli ingredienti formando una cremina.

Spegnere dunque il fuoco e aggiungete la bottarga e, se non avete utilizzato il finocchietto selvatico, questo è il momento di spolverizzare la pasta con del prezzemolo fresco tritato finemente. Fate saltare ancora una volta per amalgamare il tutto.

Gli spaghetti con alici e bottarga sono pronti. Prima di servire, aggiungete un filo d’olio extravergine d'oliva sulla pasta e spolverate con altra bottarga, quindi servite subito in tavola. Buon appetito!

Recensioni della ricetta

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