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Ingredienti

Regola Porzioni:
1,2 kg trippa solo foiolo o mista
1 di circa 1 kg verza in alternativa cavolo cuore di bue
1 ciuffo prezzemolo tritato
2 (100 gr) carote
3 (500 gr) patate rosse
2 gambi (80 gr) sedano
1 (70 gr) cipolla
al gusto peperoncino
60/80 gr pancetta in alternativa lardo
200 ml salsa di pomodoro
200 ml + 3 bicchieri acqua
1 noce (30 gr) burro
50/60 gr pecorino romano in alternativa parmigiano reggiano
sale e pepe
2 foglie alloro
olio extravergine di oliva

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Minestra Polesana, Trippa con Patate e Verza

Origine:

La Minestra Polesana è uno dei grandi classici della nostra tradizione italiana a base di trippa, verza e patate. Provate a mmaginare il tripudio di sapori, di aromi e profumi che ci sono in questo piatto… è qualcosa di spettacolare! Ma vediamo come si prepara!

  • 1 h e 30'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Lavate e tagliate la trippa a tocchetti. Pulite anche la verza e tagliatela a striscioline, poi lavatela e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente.

2
Fatto

Lavate le carote e il sedano e tagliateli a cubetti. Tagliate anche la pancetta a cubettini.

3
Fatto

Tagliate il peperoncino a pezzetti, eliminando il picciolo e i semi. Pelate le patate e tagliatele a dadini, poi lasciatele in una ciotola piena di acqua fredda.

4
Fatto

All’interno di una pentola dai bordi alti mettete a rosolare la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla con una noce di burro e quando la cipolla comincerà a stufarsi e la pancetta comincerà a rilasciare parte del suo grasso, unite la trippa e continuate la cottura a fuoco vivo per 2-3 minuti, rimestando frequentemente.

5
Fatto

Aggiungete dunque un po’ di sale e il pepe, coprite con un coperchio, e fate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Dopodiché unite la salsa di pomodoro e 200 ml di acqua, mescolate e portate a bollore a fuoco vivo con il coperchio.

6
Fatto

Aggiungete le foglie di alloro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti, dopodiché unite le patate e la verza, coprite e lasciate appassire la verza a fuoco medio per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete 2 o 3 bicchieri di acqua a temperatura ambiente, coprite e terminate la cottura per altri 10-15 minuti.

7
Fatto

Spegnete il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato, amalgamate il tutto e impiattate. Servite la vostra Minestra Polesana con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Recensioni della ricetta

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Uovo Occhio di Bue al Tartufo Bianco
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Pasta e Patate Ricetta Originale
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