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Minestra Polesana, Trippa con Patate e Verza

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	1,2 kg trippa solo foiolo o mista
	1 di circa 1 kg verza in alternativa cavolo cuore di bue
	1 ciuffo prezzemolo tritato
	2 (100 gr) carote
	3 (500 gr) patate rosse
	2 gambi (80 gr) sedano
	1 (70 gr) cipolla
	al gusto peperoncino
	60/80 gr pancetta in alternativa lardo
	200 ml salsa di pomodoro
	200 ml + 3 bicchieri acqua
	1 noce (30 gr) burro
	50/60 gr pecorino romano in alternativa parmigiano reggiano
	sale e pepe
	2 foglie alloro
	olio extravergine di oliva

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Minestra Polesana, Trippa con Patate e Verza

Origine:

Italiana

La Minestra Polesana è uno dei grandi classici della nostra tradizione italiana a base di trippa, verza e patate. Provate a mmaginare il tripudio di sapori, di aromi e profumi che ci sono in questo piatto… è qualcosa di spettacolare! Ma vediamo come si prepara!

1 h e 30'
Porzioni 6
Principiante

Ingredienti

1,2 kg trippa
solo foiolo o mista
1 di circa 1 kg verza
in alternativa cavolo cuore di bue
1 ciuffo prezzemolo tritato
2 (100 gr) carote
3 (500 gr) patate rosse
2 gambi (80 gr) sedano
1 (70 gr) cipolla
al gusto peperoncino
60/80 gr pancetta
in alternativa lardo
200 ml salsa di pomodoro
200 ml + 3 bicchieri acqua
1 noce (30 gr) burro
50/60 gr pecorino romano
in alternativa parmigiano reggiano
sale e pepe
2 foglie alloro
olio extravergine di oliva

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Lavate e tagliate la trippa a tocchetti. Pulite anche la verza e tagliatela a striscioline, poi lavatela e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente.
2 Fatto	Lavate le carote e il sedano e tagliateli a cubetti. Tagliate anche la pancetta a cubettini.
3 Fatto	Tagliate il peperoncino a pezzetti, eliminando il picciolo e i semi. Pelate le patate e tagliatele a dadini, poi lasciatele in una ciotola piena di acqua fredda.
4 Fatto	All’interno di una pentola dai bordi alti mettete a rosolare la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla con una noce di burro e quando la cipolla comincerà a stufarsi e la pancetta comincerà a rilasciare parte del suo grasso, unite la trippa e continuate la cottura a fuoco vivo per 2-3 minuti, rimestando frequentemente.
5 Fatto	Aggiungete dunque un po’ di sale e il pepe, coprite con un coperchio, e fate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Dopodiché unite la salsa di pomodoro e 200 ml di acqua, mescolate e portate a bollore a fuoco vivo con il coperchio.
6 Fatto	Aggiungete le foglie di alloro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti, dopodiché unite le patate e la verza, coprite e lasciate appassire la verza a fuoco medio per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete 2 o 3 bicchieri di acqua a temperatura ambiente, coprite e terminate la cottura per altri 10-15 minuti.
7 Fatto	Spegnete il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato, amalgamate il tutto e impiattate. Servite la vostra Minestra Polesana con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.