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Ingredienti

Regola Porzioni:
500 gr orecchiette
800 gr friarielli in alternativa cime di rapa
½ bicchiere vino bianco secco
2 salamelle in alternativa 300 gr di salsiccia
1 o 2 spicchi d'aglio
una decina pomodorini
80 gr pecorino romano non eccessivamente stagionato
q.b. peperoncino
olio extravergine di oliva
sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Orecchiette con Friarielli e Salsiccia

Origine:
  • 25'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Cominciate dalla pulizia dei friarielli: staccate dai gambi le infiorescenze e le foglie più tenere, poi lavateli bene sotto l’acqua corrente, scolateli e tagliateli a pezzi.

2
Fatto

Poi passate alle salamelle: incidetele con un coltellino, nel senso della lunghezza, eliminate il budello e sgranatele grossolanamente con le mani. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti.

3
Fatto

Schiacciate uno o due spicchi d’aglio interi in camicia con la parte piatta della lama del coltello e metteteli a soffriggere in un tegame con un giro d’olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 1 minuto, dopodiché unite la salsiccia e i pomodorini e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando o saltando spesso.

4
Fatto

Poi eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco secco, quindi a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica del vino e lasciate cuocere così ancora per un paio di minuti. Nel frattempo grattugiate il pecorino romano con la grattugia a fori piccoli.

5
Fatto

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela con il sale grosso e lessatevi un terzo dei friarielli per 5-6 minuti. Aggiungete il resto dei friarielli nella padella con la salsiccia, coprite e lasciateli appassire per 4-5 minuti, dopodiché salateli poco, mescolate e continuate la cottura con il coperchio a fuoco basso fino a quando non sarà pronta la pasta (se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta).

6
Fatto

Calate le orecchiette nell’acqua bollente, insieme ai friarielli, e cuocetele 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (per le orecchiette fatte in casa basteranno 4 minuti di cottura). Scolate pasta e verdura direttamente nel sugo di salsiccia e friarielli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e a fuoco vivo, fate saltare per qualche istante versando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Poi coprite con un coperchio e terminate la cottura della pasta.

7
Fatto

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, poco alla volta, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Poi fate saltare ancora un attimo e, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un poco di acqua di cottura a fuoco spento. Ecco pronto il vostro piatto di orecchiette con friarielli e salsiccia. Non vi resta che gustarlo!

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Panino con Salamella, Friarielli e Provola
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