Ingredienti
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500 gr orecchiette
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800 gr friarielliin alternativa cime di rapa
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½ bicchiere vino bianco secco
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2 salamellein alternativa 300 gr di salsiccia
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1 o 2 spicchi d'aglio
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una decina pomodorini
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80 gr pecorino romanonon eccessivamente stagionato
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q.b. peperoncino
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate dalla pulizia dei friarielli: staccate dai gambi le infiorescenze e le foglie più tenere, poi lavateli bene sotto l’acqua corrente, scolateli e tagliateli a pezzi. |
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2
Fatto
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Poi passate alle salamelle: incidetele con un coltellino, nel senso della lunghezza, eliminate il budello e sgranatele grossolanamente con le mani. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti. |
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3
Fatto
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Schiacciate uno o due spicchi d’aglio interi in camicia con la parte piatta della lama del coltello e metteteli a soffriggere in un tegame con un giro d’olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 1 minuto, dopodiché unite la salsiccia e i pomodorini e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando o saltando spesso. |
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4
Fatto
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Poi eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco secco, quindi a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica del vino e lasciate cuocere così ancora per un paio di minuti. Nel frattempo grattugiate il pecorino romano con la grattugia a fori piccoli. |
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5
Fatto
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Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela con il sale grosso e lessatevi un terzo dei friarielli per 5-6 minuti. Aggiungete il resto dei friarielli nella padella con la salsiccia, coprite e lasciateli appassire per 4-5 minuti, dopodiché salateli poco, mescolate e continuate la cottura con il coperchio a fuoco basso fino a quando non sarà pronta la pasta (se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta). |
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6
Fatto
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Calate le orecchiette nell’acqua bollente, insieme ai friarielli, e cuocetele 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (per le orecchiette fatte in casa basteranno 4 minuti di cottura). Scolate pasta e verdura direttamente nel sugo di salsiccia e friarielli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e a fuoco vivo, fate saltare per qualche istante versando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Poi coprite con un coperchio e terminate la cottura della pasta. |
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7
Fatto
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Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, poco alla volta, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Poi fate saltare ancora un attimo e, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un poco di acqua di cottura a fuoco spento. Ecco pronto il vostro piatto di orecchiette con friarielli e salsiccia. Non vi resta che gustarlo! |
