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Ingredients

Adjust Servings:
250 gr pappardelle
100 gr tartufo nero
80 gr pecorino romano
40 gr burro
sale e pepe

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Pappardelle al Tartufo Nero Estivo Molisano

Cuisine:
  • 10'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Cominciate con la pulizia del tartufo: sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e spazzolatelo con uno spazzolino per eliminare tutta quanta la terra. Poi asciugatelo accuratamente con un canovaccio e dopo averlo affettato a lamelle sottili con il mandolino, tenetelo da parte. Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta e grattugiate anche il pecorino.

2
Done

All’interno di una padella o di una saltapasta macinate un pochino di pepe, quindi accendete il fuoco e fatelo tostare leggermente. Dopodiché inserite il burro e scioglietelo a fuoco dolce. Intanto salate l’acqua per la cottura della pasta giunta a bollore.

3
Done

Quando una parte di burro si sarà sciolto da coprire il fondo, rimuovete dalla padella la parte eccedente e tenetela da parte. Quindi proseguite a far fondere il burro nella padella a fuoco medio-basso fino ad ottenere un colore nocciola, dopodiché aggiungete la metà di scaglie di tartufo, alzate leggermente la fiamma e mescolate delicatamente per insaporire. Intanto cuocete le pappardelle.

4
Done

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nel condimento a base di tartufo, mescolate o saltate bene per amalgamare, quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura per legare e formare una cremina. Poi spegnete il fuoco e unite il pezzettino di burro che avevate tolto nella fase iniziale.

5
Done

Continuate a saltare o mescolare, poi unite il pecorino e mantecate con delle pinze fino a formare una crema. Aggiungete l’altra metà di tartufo, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale del piatto, mescolate accuratamente e servite subito il piatto con tartufo nero e scaglie di pecorino. Buon appetito!

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Picanha Brasileira, Picaña
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Gnocco Fritto, ricetta originale depositata alla camera di commercio di Modena
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