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Pasta alla Gricia

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	200 gr. bucatini in alternativa spaghetti o altro tipo di pasta
	150 gr. guanciale
	100 gr. pecorino di Amatrice in alternativa altro pecorino non tanto stagionato, non salato e leggermente piccantino
	4/5 granelli pepe in grani
	sale grosso per la cottura della pasta
	una noce strutto

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Pasta alla Gricia

Origine:

Italiana

La Gricia, tipica ricetta della tradizione culinaria romana, è l’antenata dell’Amatriciana, realizzata con gli stessi ingredienti ma senza l’aggiunta di pomodoro. Questo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare, ha origine ad Amatrice, in provincia di Rieti, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, ed era il pasto principale dei numerosi pastori che vivevano sulle montagne della cittadina.

18'
Porzioni 2
Principiante

Ingredienti

200 gr. bucatini
in alternativa spaghetti o altro tipo di pasta
150 gr. guanciale
100 gr. pecorino di Amatrice
in alternativa altro pecorino non tanto stagionato, non salato e leggermente piccantino
4/5 granelli pepe in grani
sale grosso
per la cottura della pasta
una noce strutto

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando giungerà a bollore salate e lessatevi i bucatini (o altra pasta). Tagliate il guanciale a strisce lunghe, uniformi e dello stesso spessore (evitate di tagliarlo a dadini perché durante la cottura in padella tende a diventare troppo secco).
2 Fatto	Pestate i granelli di pepe con un batticarne. Fate sciogliere una noce di strutto in una padella (meglio se in ferro per non alterare il sapore del sugo) e aggiungete il pepe pestato. Quindi, fate insaporire per qualche secondo a fuoco basso.
3 Fatto	Ora aggiungete il guanciale a striscioline e fatelo rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avrà rilasciato il suo grasso e sarà bello croccantino. Nel frattempo grattugiate il pecorino. Continuate a mescolare o far saltare il guanciale fino a quando sarà ben croccante.
4 Fatto	Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e versatela in padella insieme al guanciale. Mantecate o fatela saltare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete, poco per volta, il pecorino grattugiato, mescolando continuamente con una forchetta di legno.
5 Fatto	Quindi aggiungete un mestolo d’acqua e mantecate in modo che la pasta diventerà bella cremosa. La pasta alla gricia è pronta!!!! Trasferite la pasta immediatamente nei piatti e spolverizzate con altro pecorino. E buon appetito! Guarda anche gli Spaghetti all’Amatriciana e i Bucatini all’amatriciana, ricetta originale di Amatrice.