Ingredients
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250 gr pasta
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2,5 litri acqua
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da 21 a 25 gr sale grosso
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1 kg funghi porcinio altri funghi
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500 gr pisellivanno bene anche quelli congelati
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100 gr guancialeo pancetta
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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1 carota
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5 pomodorini
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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100 gr pecorino dolcea media stagionatura
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).
Steps
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1
Done
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Ponete uno spicchio d’aglio in camicia su un tagliere, appoggiate su di esso la lama piatta del coltello e schiacciatelo leggermente, poi mettetelo in una padella con lo scalogno precedentemente tritato. Lavate la carota e tagliatela a dadini di circa ½ centimetro. |
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2
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 o in 6 parti. Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli separati in quanto i gambi hanno bisogno di un maggior tempo di cottura. |
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3
Done
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Passate ora a tagliare il guanciale in piccoli bastoncini e cominciate la fase di cottura del condimento. Versate un giro di olio extravergine d’oliva nella padella con l’aglio e lo scalogno tritati e cominciate a soffriggere a fuoco basso. Quando lo scalogno comincia a diventare trasparente, aggiungete il guanciale, alzate la fiamma e lasciatelo rosolare per bene. |
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4
Done
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Dopo pochi istanti, quando anche il guanciale comincia a diventare trasparente e a rilasciare il suo grasso, unite la carota e i pomodorini. Salate e pepate leggermente, quindi eliminate l’aglio dalla padella e unite i gambi dei porcini. |
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5
Done
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Aggiungete un pizzico di sale in modo che il porcino possa estrarre i suoi liquidi di vegetazione, mescolate e dopo 5 minuti unite anche i piselli e continuate la cottura con il coperchio. |
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6
Done
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Dopo un paio di minuti, quando i piselli inizieranno la loro cottura, aggiungete anche le teste dei porcini. Aggiustate di sale, pepate un pochino e portate a cottura a fuoco medio e con il coperchio semiaperto, mescolando delicatamente di tanto in tanto (il tempo di cottura dei porcini è di 15 minuti, la cottura dei piselli è di 10 minuti). Se il condimento risultasse un po’ asciutto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e terminate la cottura. A questo punto la vostra base per la pasta o per il contorno, ma anche per un secondo che può essere vegetariano o vegano eliminando il guanciale, è pronta! Quindi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. |
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7
Done
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Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Mettete a scaldare a fuoco basso la quantità di condimento desiderata in una padella saltapasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento. |
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8
Done
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Saltate velocemente la pasta con il condimento a fuoco vivo per amalgamarla. Quindi spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, un po’ di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. La pasta con porcini, guanciale e piselli è pronta. Saltatela ancora una volta prima di servirla in tavola e… Buon Appetito! COTTURA PERFETTA DELLA PASTA Portate l’acqua ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco, aggiungete il sale, dopodiché versate la pasta. Mescolate velocemente, poi mettete il coperchio e alzate la fiamma per riportare l’acqua ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, spostate la pentola sul fuoco più basso e portate la pasta a cottura per il tempo indicato in confezione, mescolandola a metà cottura per evitare che si possa attaccare, mantenendo così una temperatura costante di 95°C. |
