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Ingredienti

Regola Porzioni:
6 (medie) uova
105 gr + extra per la tortiera burro
150 gr + extra per la tortiera farina 00
180 gr zucchero
2 cucchiaini essenza di vaniglia in alternativa 1 bustina di vanillina

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Pasta Génoise, Torta per Compleanni

Origine:
  • 30'
  • Porzioni 12
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Rompete le uova, una alla volta, in una ciotolina per verificarne la freschezza e per evitare che frammenti di guscio possano finire nell’impasto, quindi metterle all’interno di una ciotola resistente al calore, preferibilmente in acciaio, unite lo zucchero e con una frusta iniziate a mescolare per far sciogliere lo zucchero.

2
Fatto

Mettete la ciotola con le uova e lo zucchero sopra un pentolino per la cottura a bagnomaria, ponete sul fuoco molto dolce e continuate a montare il composto con uno sbattitore elettrico fino a quando raggiungerà una temperatura di circa 37° (verificate la temperatura con un termometro da cucina). Toglietelo dal fuoco e trasferitelo nel cestello della planetaria.

3
Fatto

Avviare la planetaria alla massima velocità, utilizzando la frusta e montare il composto per 15 minuti fino a quando non risulterà super spumoso. Aggiungete la vaniglia dopo 2 minuti sempre lasciando la planetaria accesa. Nel frattempo fate sciogliere il burro all’interno del microonde per 30 secondi circa e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

4
Fatto

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro. Dopo 15 minuti spegnete la planetaria e incorporate la farina setacciata poco alla volta, lasciandola cadere a pioggia, e con una spatola mescolate delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto, inclinando leggermente la ciotola, per non smontare il composto.

5
Fatto

Aggiungete il burro fuso freddo e mescolate ancora per amalgamare. Poi trasferite il composto all’interno della tortiera e livellate scuotendo semplicemente lo stampo.

6
Fatto

Infornate la pasta génoise a 180° in forno statico già caldo e cuocere per 30 minuti o a 160° in forno ventilato per 25 minuti. Dopo la cottura lasciate riposare la torta all’interno del forno spento per altri 10 minuti. Poi capovolgetela su un piatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora prima di farcirla.

Recensioni della ricetta

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Genovese Napoletana
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Crema al Latte, Ricetta Originale
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Genovese Napoletana
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