Ingredienti
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1,5 kg. polpo
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prezzemolo tritato
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3 patatemedia grandezza
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1 spicchio d'aglio
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sale fino
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sale grosso
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pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Innanzitutto pulite il polpo: eliminate con le dita il becco, Poi rivoltate il cappuccio ed eliminate le viscere racchiuse nella sacca, nel caso si tratta di un polpo decongelato, quasi sicuramente è già eviscerato, e lasciate gli occhi che eliminerete dopo la cottura.. Dopodiché sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente fredda. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela con sale grosso e una volta raggiunto il bollore, immergete all’interno della pentola solo i tentacoli del polpo per 5 o 6 volte e risollevate finché non si saranno arricciati. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, aggiungete anche il tappo di sughero secondo le antiche tradizioni, coprite con un coperchio e una volta raggiunto il punto di ebollizione, cuocerlo a fuoco molto basso per 35 minuti (ogni chilo di polpo dovrà cuocere 25 minuti). |
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2
Fatto
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Mentre il polpo cuoce, preparate le patate: sbucciatele e tagliatele a dadini, poi mettetele in un recipiente e sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca, dopodiché cuocetele a vapore (il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro grandezza). |
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3
Fatto
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Quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate il prezzemolo e l’aglio. Togliete anche il polpo dalla pentola, ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzetti: dividetelo a metà, eliminate gli occhi, tagliate la testa, staccate i tentacoli dal corpo e tagliateli a pezzetti di circa 2-3, più o meno della grandezza delle patate. |
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4
Fatto
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Ora che avete tutto pronto procedete con il condire le patate e il polpo separatamente. Condite le patate in una ciotola con sale, olio extravergine di oliva , pepe, prezzemolo e aglio. Versate il polpo in un’altra ciotola e conditelo alla stessa maniera senza aggiungere il sale, poiché è stato fatto bollire nell’acqua già salata. |
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5
Fatto
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A questo punto, unite le patate nel recipiente del polpo e rigirate i due ingredienti in un altro recipiente, questo procedimento va fatto per tre o quattro volte in modo che si amalgamano bene gli ingredienti senza utilizzare il cucchiaio. Il polpo con le patate è pronto! Volendo potete aggiungere alcune olive. |
9 Commenti Nascondi i commenti
Ciao Stefano! Ho visto il tuo antipasto di mare e il polpo e patate. Cosa dire? BBBono solo a vederlo, e mangiarlo? A Natale. A proposito di Natale vorrei chiederti cosa cambia, in termini di tempi di cottura e altro, se uso ingredienti congelati. So che non è il massimo, ma devo fare questa scelta per questioni di tempo e praticità. Grazie Stefano, grazie sempre per la tua capacità di insegnare e la tua disponibilità. Ciao, a presto.
Buongiorno, ma qual’è il tempo di cottura del polpo? Grazie.
Ciao Vincenzo, ogni chilo di polipo deve cuocere 25 minuti.
Salve chef, complimenti per la ricetta. Ho applicato una variazione, ho cucinato le patate nel liquido del polpo dopo averlo scolato… Un tripudio di sapore…
Fatto oggi! È stato un successo
Bravo, complimenti. Buone feste!
Ho seguito la ricetta passo passo ed il risultato è stato ottimo! Grazie e complimenti!
Buongiorno. Grazie mille per la ricetta! Se devo cucinare un giorno prima, le patate non si rovinano? O meglio farli giorno per giorno?
Ciao Yana, assolutamente no, non si rovinano. L’importante è sciacquarle bene sotto l’acqua fredda corrente una volta tagliate a cubetti per eliminare l’amido in eccesso che causa l’annerimento delle patate.