Ingredienti
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2 kg polpa di agnello
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2 cipolle
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2 gambi sedano
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4/5 foglie alloro
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1 spicchio d'aglio
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un ciuffo prezzemolo fresco
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1,5 kg salsa di pomodoroo pomodori pelati
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1 bicchiere vino rossoin alternativa vino bianco o rosato
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1 l acqua fredda
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sale e pepe
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peperoncino
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olio extravergine di oliva
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Per la pasta al ragù d’agnello:
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q.b. caserecce trafilate al bronzoo altra pasta
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q.b. sugo d’agnello
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q.b. pecorino romanoin alternativa parmigiano
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Per la preparazione del ragù d’agnello, iniziate a tagliare la carne a tocchetti, mondate e affettate le cipolle grossolanamente. Lavate e tagliate a pezzi grossi i gambi di sedano. Mettete il soffritto in una pentola, insieme a un giro d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero in camicia e le foglie di alloro, quindi accendete il fuoco e fate soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure si saranno appassite. |
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2
Fatto
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Aggiungete i tocchetti di carne al soffritto e lasciateli rosolare bene su tutti i lati a fiamma vivace, mescolando frequentemente. E dopo circa 10 minuti, insaporite con un po’ di peperoncino, una macinata di pepe e un pizzico di sale. |
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3
Fatto
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Quando vi accorgerete che la carne inizierà a ritirarsi un pochino, sfumate con il vino, poi coprite immediatamente con un coperchio e, a fuoco bello vivo, lasciate evaporare tutta la parte alcolica (in questo modo l’alcol penetrerà all’interno della carne rendendola più morbida e smorzerà un po’ quel sapore di selvatico che ha l’agnello). Dopo 4-5 minuti di cottura, togliete il coperchio e fate evaporare la parte eccedente di alcol. Mescolate bene e fate restringere un pochino il fondo di cottura. |
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4
Fatto
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A questo punto aggiungete 1 litro di acqua (per un chilo di carne aggiungetene ½ litro) e portate velocemente ad ebollizione a fiamma sostenuta con il coperchio semiaperto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 40 minuti, sempre con il coperchio semiaperto. |
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5
Fatto
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Nel frattempo, se utilizzate i pelati per questa ricetta, passateli nel passaverdure per ottenere una salsa e, dopo 40 minuti, versatela nella pentola. Alzate il fuoco e portate ad ebollizione con il coperchio semiaperto. Quindi abbassate nuovamente il fuoco e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 45-50 minuti fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità (il sugo deve essere denso e non troppo asciutto). |
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6
Fatto
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Intanto tritate il prezzemolo. Negli ultimi 10 minuti di cottura della carne, regolate di sale. Il sugo d’agnello è pronto. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare per una decina di minuti a fuoco spento prima di servire questo gustoso secondo piatto. |
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7
Fatto
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Con il ragù d’agnello potete condire la pasta che preferite (io vi consiglio delle caserecce trafilate al bronzo). Quindi, a parte lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, fate scaldare una piccola quantità di sugo d’agnello con dei pezzetti di carne in una padella. Scolate le caserecce dalla loro acqua di cottura e saltatele in padella con il ragù d’agnello (se dovessero risultare troppo asciutte, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta). Impiattate le caserecce con il sugo d’agnello e servite ben calde con una spolverata di pecorino romano grattugiato. |
2 Commenti Nascondi i commenti
Ricordo che ho imparato a cucinare da pochi giorni, seguendo le tue ricette. Oggi ho preparato i rigatoni con il sugo d’agnello, restando circa 2,5 ore vicino ai fornelli. E’ uscito un vero “CAPOLAVORO”. Mia moglie mi consiglia di abbandonare orto e frutteto per dedicarmi esclusivamente all’arte culinaria, ma non mi frega. La cucina è sua. Scrivo per complimentarmi con te. Per consentire ad un apprendista stregone come me di cucinare una decina di primi piatti (molto amati) in pochi giorni, pesce incluso, vuol dire che puoi insegnare all’Università. Sono in grado di capirti anche i fanciulli. BRAVISSIMO!
Grazie e cordiali saluti.
Claudio
Ahahahah! Grande Claudio.Complimenti a te. Un abbraccio.