Ingredients
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500 gr penne rigate
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500 gr peperoni rossi
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250 gr pomodorinidatterini o pachino
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1/2 cipolla rossa
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peperoncino al gusto
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1 spicchio d'aglio
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20/25 capperi dissalati
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3 filetti alici sott'olio
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100 gr olive verdi denocciolatein alternativa olive nere denocciolate
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50 gr pecorino
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1 pugnetto prezzemolo tritato fresco
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q.b. paprika affumicata
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate i peperoni, tagliateli a metà, togliete il picciolo, i semini e i filamenti bianchi, dopodiché tagliateli a cubotti e lasciateli temporaneamente in un piatto. |
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2
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o 4 parti, dipende dalla grandezza, poi lasciateli momentaneamente da parte. Prendete la mezza cipolla, poggiatela su un tagliere e, per evitare di piangere, fate 2 tagli orizzontali, poi passate a fare dei tagli in verticale secondo la lunghezza. Infine sminuzzatela con dei tagli dall’alto verso il basso. Anche la cipolla tenetela da parte in una ciotola. |
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3
Done
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Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo grossolanamente. |
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4
Done
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Tritate il peperoncino e mettetelo all’interno di una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, i filetti di acciughe, i capperi dissalati e cominciate così a fare il soffritto a fuoco basso per circa un minuto, fino a quando le acciughe non si saranno sciolte e l’aglio comincerà a dorarsi. Dopodiché unite la cipolla, alzate leggermente il fuoco, mescolate e dopo qualche istante unite anche le olive. |
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5
Done
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Quando la cipolla avrà raggiunto la classica trasparenza, alzate un pochino il fuoco e aggiungete i peperoni e i pomodori. Mescolate bene e insaporite con un po’ di sale, pepe e paprica affumicata. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, senza coperchio, mescolando frequentemente (i peperoni tenderanno ad attaccarsi alla padella ma non aggiungete acqua, piuttosto abbassate un pochino il fuoco). Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta. |
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6
Done
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Trascorsi i 10 minuti trasferite il condimento all’interno di un frullatore, aggiungete anche uno o 2 mestoli di acqua bollente, quella che utilizzerete per cuocere la pasta, e frullate il tutto per 2-3 minuti o fino a quando non otterrete un sugo cremoso e omogeneo. |
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7
Done
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Rimettete il sugo nella padella, aggiungete ancora 2 o 3 mestoli di acqua calda e terminate la cottura a fuoco basso con il coperchio fino a ottenere la giusta densità, esattamente come se fosse il classico sugo di pomodoro (il tempo totale di cottura è di 40-45 minuti). Negli ultimi minuti di cottura del condimento, aggiustate di sale e lasciate il coperchio semiaperto se dovesse risultare ancora un po’ liquido in maniera che evapori l’acqua in eccesso. Quando il sugo è pronto, spegnete il fuoco e toglietene circa la metà dalla padella che vi servirà per la chiusura del piatto. |
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8
Done
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Intanto che l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Quando la pasta è quasi cotta riaccendete il fuoco sotto il sugo e scolatela direttamente nella padella. Aggiungete un filo di olio extravergine a crudo e saltate bene il tutto a fuoco medio. |
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9
Done
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Dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete del prezzemolo tritato. Mescolate e se la pasta risultasse un po’ asciutta aggiungete un altro filo d’olio. Le Penne di Belzebù sono pronte! Impiattate e servite con un po’ di sugo che avevate lasciato da parte e del pecorino grattugiato a piacere. Buon appetito! |
