Ingredients
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Per il brodo:
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100 gr sedano
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100 gr carota
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50 gr cipolla biancain alternativa cipolla dorata o scalogno
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2 pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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10 gr finocchietto selvatico
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1 litro e 1/2 acqua
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sale
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scarti nobili di pesce spadapelle, lische, spine
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PER IL RISOTTO
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360 gr riso carnarolio vialone nano
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360 gr pesce spada
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1/2 avocado maturo
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1/2 bicchiere vino bianco seccova bene anche spumante
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1 scalogno
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zeste di limone
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2/3 filetti acciughe sott’olio
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del brodo vegetaleLavate le verdure, tagliatele in pezzi grossolani e versatele all’interno di una pentola. |
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2
Done
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Aggiungete anche il finocchietto selvatico, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a bollore con il coperchio. Dopodiché salatelo e fate cuocere il brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa (se avete degli scarti di pesce spada, pelle, lische e ossicini potete metterli all’interno del brodo). |
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3
Done
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Intanto lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi lasciatelo da parte. Preparate l’avocado: con un coltello tagliatelo verticalmente a metà su tutta la circonferenza, poi con le mani ruotate le due metà del frutto fino a quando non si staccano dal nocciolo. |
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4
Done
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Se il nocciolo non si stacca, infilzatelo con un coltello per estrarlo. |
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5
Done
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Ora prendete una metà di avocado, l’altra metà potete utilizzarla per delle insalate, e con un cucchiaio eliminate dapprima eventuali macchie scure che si trovano all’interno del guscio, poi scavate per estrarre la polpa. Mettete la polpa in un piatto, aggiungete un po’ di sale e del pepe e con una forchetta riducetela a crema (in alternativa potete utilizzare un pestello o un frullatore). Mettete la crema in una ciotolina e tenetela da parte. |
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6
Done
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Grigliate il pesce spadaScaldate bene una piastra sul fornello e quando è ben calda spolveratela di sale e disponetevi sopra le fette di pesce spada. Lasciate cuocere il pesce spada per almeno 2 minuti a fiamma vivace e, quando tenderà a staccarsi dalla piastra e presenterà le classiche striature della piastra, giratelo dall’altro lato e proseguite la cottura per altri 2 minuti. |
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7
Done
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Una volta cotto il pesce spada, eliminategli la pelle e l’osso centrale che terrete da parte per il brodo, e tagliatelo a dadini. |
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8
Done
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Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo rosolare a fuoco basso in una padella capiente con 2 o 3 filetti di acciuga e un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite il riso precedentemente tostato. |
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9
Done
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Alzate leggermente la fiamma e mescolate bene o fate saltare per amalgamare il tutto. Quando il riso comincerà ad attaccarsi sul fondo della padella, sfumate con il vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare bene la parte alcolica (ci vorranno 15-20 secondi). Quindi aggiungete il pesce spada grigliato e mescolate a fuoco vivace per insaporire il tutto. Ora filtrate il brodo per raccogliere le verdure e irrorate il riso con 3 o 4 mestoli di brodo. |
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10
Done
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Mescolate bene, abbassate la fiamma e continuate la cottura del riso a fuoco basso, bagnandolo al bisogno con qualche mestolo di brodo e saltandolo di tanto in tanto. Lasciate cuocere il riso per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. |
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11
Done
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Nel frattempo prendete dalle verdure cotte un po’ di finocchietto e qualche pezzo di carota cotta che utilizzerete per la decorazione finale. Quindi tritate finemente un ciuffetto di finocchietto selvatico e aggiungetelo al riso. |
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12
Done
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A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e di pepe, poi spolverate con un trito di prezzemolo, aggiungete la polpa di avocado e mantecate bene facendo saltare il tutto o mescolate Lasciate riposare il vostro Risotto al Pesce Spada, mantecato con avocado, per un minuto a fuoco spento con il coperchio, poi impiattate e servite guarnendo con le zeste di limone, il finocchietto selvatico, la carotina, una macinata di pepe e due gocce di olio extravergine d’oliva a crudo lasciando spazio alla vostra fantasia. Buon appetito! |
