Ingredienti
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350 gr riso carnarolio vialone nano
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20 gr burro
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40 gr parmigiano grattugiato
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1 scalogno
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½ bicchiere vino bianco seccoin alternativa spumante
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al gusto gherigli di noci
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1 melain alternativa chicchi di melograno per decorare il piatto
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50/100 gr (dolce, piccante o un mix) gorgonzola
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brodo vegetale
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Per il brodo vegetale
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1,5 l acqua
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70 gr sedano
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70 gr carota
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70 gr cipolla
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sale
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Preparazione del brodoIn una pentola capiente portate a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua. Nel frattempo lavate le verdure (sedano, carota e cipolla) e tagliatele grossolanamente. |
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2
Fatto
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Versate le verdure in acqua bollente e, non appena l'acqua riprende il bollore, salate e lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio. Dopodiché spegnete il fuoco e tenete il brodo in caldo. |
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3
Fatto
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Mentre il brodo cuoce, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate il riso in un pentolino e lasciatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, girandolo spesso per evitare che si attacchi (dovete portare il riso a una temperatura di 52°, vi accorgerete che avrà raggiunto la giusta temperatura quando emanerà un profumo di pane e si formerà una polverina bianca nella parte esterna del chicco). Poi lasciatelo da parte in una ciotola. |
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4
Fatto
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All’interno dello stesso pentolino dove avete tostato il riso, versate il burro e lo scalogno tritato e con un cucchiaio di legno mescolate bene fino a quando lo scalogno non si sarà quasi sciolto e risulterà leggermente rosolato. Unite quindi il riso tostato, alzate leggermente la fiamma e mescolate energicamente per amalgamare il tutto. |
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5
Fatto
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Quando il riso comincerà ad attaccarsi al pentolino, sfumate con il vino bianco secco e fate evaporare bene la parte alcolica (ci vorranno 15-20 secondi). Dopodiché aggiungete del brodo caldo, circa due mestoli , in maniera tale da coprire appena il riso e mescolate per farlo assorbire al riso. Continuate la cottura a fuoco medio basso, rimestando saltuariamente e aggiungendo man mano altro brodo affinché il risotto rimanga sempre cremoso fino a quando il riso non avrà quasi raggiunto il punto di cottura (cuocete il riso due minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione). |
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6
Fatto
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Spegnete il fuoco, inserite la quantità di gorgonzola dolce e piccante desiderata e mantecate il risotto mescolandolo velocemente con un cucchiaio di legno. Terminata la mantecatura, unite il parmigiano grattugiato, mescolate, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti. |
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7
Fatto
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Intanto lavate la mela e tagliatela a fettine sottili mantenendo la buccia. Tritate le noci grossolanamente. Impiattate il risotto e guarnitelo con le noci tritate e delle fettine di mela. Portate in tavola il vostro Risotto Gorgonzola e Noci e ... Buon Appetito! |
2 Commenti Nascondi i commenti
Eccezionale grazie
Grazie chef, quale tipo di mela suggeriresti? Curiosità: hai provato qualcosa del genere anche con la pera?