Ingredienti
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2,5 kg. controfiletto di manzo
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2 kg. sale grosso
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2 rametti rosmarino
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Contorno:
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radicchio
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pomodori
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patate
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insalata verde
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rucola
Istruzioni
Tempi di Cottura del Roast Beef in forno statico:
Cottura al sangue= 20 minuti
Cottura media= 30 minuti
Ben cotto= 40 minuti
Per la cottura in forno ventilato calcolate 5 minuti in meno per ogni fase di cottura.
Passaggi
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1
Fatto
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Effettuate delle piccole incisioni sulla superficie della carne per permettere agli aromi di penetrare al suo interno della carne. Spargete uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia da forno, dello spessore di circa due dita, aggiungete qualche rametto di rosmarino e adagiatevi la carne. |
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2
Fatto
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Mettete un rametto di rosmarino sulla carne, quindi ricopritela completamente con il restante sale, mantenendo sempre lo spessore di due dita. |
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3
Fatto
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Preriscaldate il forno a 220° con modalità ventilata, infornate il roast beef e fate cuocere per 30 minuti. Terminata la cottura, estraete la carne dal sale, raschiando con delicatezza e ponetela su un vassoio. Copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente. |
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4
Fatto
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Quindi adagiate il roast beef su un tagliere e tagliatelo con un coltello a fette sottili o con un’affettatrice. Il roast beef può essere servito tiepido magari accompagnato da un contorno di verdure oppure freddo condito con delle salse secondo i vostri gusti. NOTA BENE Tempi di cottura: Per una cottura al sangue= 20 minuti Cottura media= 30 minuti Ben cotto= 40 minuti |
4 Commenti Nascondi i commenti
hai dimenticato quale peso per questa cottura molto utile x chi è alle prime armi
Ciao Renzo, il peso del controfiletto di manzo per questa ricetta è di 2 chili e mezzo, riportato nell’elenco degli ingredienti.
domanda: la cottura rimane invariata anche se il peso della carne è diverso? se devo cuocere un pezzo di carne di 1,5 kg nel forno statico rispetto sempre i 30 minuti di cottura? grazie
In base alle dimensioni del taglio di carne il tempo aumenta o diminuisce. La regola base prevede un tempo di cottura di 20-25 minuti per ogni chilo di roast beef. Un pezzo di carne da 1,5 kg va bene farlo cuocere per 25-30 minuti se vuoi ottenere una cottura media. Tuttavia consiglio di usare sempre il termometro come punto di riferimento che al cuore dovrà raggiungere i 50°C.