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Ingredients

Adjust Servings:
2,5 kg. controfiletto di manzo
2 kg. sale grosso
2 rametti rosmarino
Contorno:
radicchio
pomodori
patate
insalata verde
rucola

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Roast Beef al Sale

Cuisine:

Il Roast Beef al Sale è un secondo piatto prelibato, molto gustoso e semplice da preparare, di origine anglosassone, ma ben conosciuto in tutta Europa. Il suo nome significa semplicemente “arrosto di manzo”. Ma come cucinare un roast beef perfetto? Si tratta di una carne magra e pertanto occorre prestare molta attenzione alla cottura per ottenere il risultato desiderato. Per fare il roast beef vengono utilizzati diversi tipi di tagli di carne, anche se quello più pregiato è il controfiletto, quello che ho usato per questa ricetta, con un leggero strato di grasso in superficie per apprezzare appieno il gusto della carne bovina.

  • 50'
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Contorno:

Directions

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Tempi di Cottura del Roast Beef in forno statico:

Cottura al sangue= 20 minuti

Cottura media= 30 minuti

Ben cotto= 40 minuti

Per la cottura in forno ventilato calcolate 5 minuti in meno per ogni fase di cottura.

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Steps

1
Done

Effettuate delle piccole incisioni sulla superficie della carne per permettere agli aromi di penetrare al suo interno della carne. Spargete uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia da forno, dello spessore di circa due dita, aggiungete qualche rametto di rosmarino e adagiatevi la carne.

2
Done

Mettete un rametto di rosmarino sulla carne, quindi ricopritela completamente con il restante sale, mantenendo sempre lo spessore di due dita.

3
Done

Preriscaldate il forno a 220° con modalità ventilata, infornate il roast beef e fate cuocere per 30 minuti. Terminata la cottura, estraete la carne dal sale, raschiando con delicatezza e ponetela su un vassoio. Copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.

4
Done

Quindi adagiate il roast beef su un tagliere e tagliatelo con un coltello a fette sottili o con un’affettatrice. Il roast beef può essere servito tiepido magari accompagnato da un contorno di verdure oppure freddo condito con delle salse secondo i vostri gusti.

NOTA BENE
il taglio del controfiletto è praticamente sempre lo stesso, cambia in lunghezza ma non in altezza, o meglio, può variare di poco, quindi anche i tempi di cottura variano di pochissimo.

Tempi di cottura:

Per una cottura al sangue= 20 minuti

Cottura media= 30 minuti

Ben cotto= 40 minuti

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Ciao Renzo, il peso del controfiletto di manzo per questa ricetta è di 2 chili e mezzo, riportato nell’elenco degli ingredienti.

domanda: la cottura rimane invariata anche se il peso della carne è diverso? se devo cuocere un pezzo di carne di 1,5 kg nel forno statico rispetto sempre i 30 minuti di cottura? grazie

In base alle dimensioni del taglio di carne il tempo aumenta o diminuisce. La regola base prevede un tempo di cottura di 20-25 minuti per ogni chilo di roast beef. Un pezzo di carne da 1,5 kg va bene farlo cuocere per 25-30 minuti se vuoi ottenere una cottura media. Tuttavia consiglio di usare sempre il termometro come punto di riferimento che al cuore dovrà raggiungere i 50°C.

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