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Ingredienti

Regola Porzioni:
500 gr. controfiletto di manzo
q.b. rucola
2 rametti rosmarino
5/6 pomodorini pachino
50 gr. grana padano in alternativa parmigiano in scaglie
aceto balsamico di Modena
sale rosa dell’Himalaya
pepe verde in salamoia a piacere
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

Origine:

La Tagliata di Manzo con Rucola e Grana è un secondo di carne sfizioso semplice e rapido da preparare, condita nel modo più classico. Servita su un letto di rucola e arricchita con scaglie di formaggio, pomodorini e pepe verde, è un piatto che si propone anche nelle occasioni speciali. La tagliata prende il suo nome dal fatto di essere un pezzo di carne, generalmente di manzo, spesso almeno 4-5 cm, tagliato appunto a fette sottili, dopo essere stato cotto al sangue sopra una piastra e la sua particolarità sta proprio nella breve cottura che mantiene l’interno del pezzo di carne di un caratteristico colore rosato.

  • 15'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Fate scaldare sul fuoco una piastra o una padella antiaderente e quando sarà rovente, aggiungete qualche rametto di rosmarino e adagiatevi il controfiletto, quindi fatelo rosolare uniformemente a fiamma media per 4-5 minuti circa per lato.

2
Fatto

(Nel girare la carne fate attenzione a non pungerla per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi e mi raccomando fatela cuocere su tutti i lati), quindi aiutandovi con una pinza fate cuocere la carne anche sotto e sopra.

3
Fatto

Quando la carne sarà cotta, ponetela su un piatto e salatela con un po’ di sale rosa dell’Himalaya , dopodiché avvolgetela in un foglio di carta di alluminio e fatela riposare per 7-8 minuti.

4
Fatto

Nel frattempo stendete un letto di rucola su un piatto e decorate con i pomodorini tagliati in quattro parti. Quindi aggiustate di sale e di pepe a piacere.
Ponete il roast beef su un tagliere e con un coltello ben affilato tagliatelo a fette di circa 1 cm con un taglio diagonale.

5
Fatto

Disponete le fette di carne sul piatto, salate, aggiungete qualche chicco di pepe verde in salamoia (al gusto) e irrorate con aceto balsamico di Modena e un filo di olio extravergine d’oliva. Dopodiché ricoprite il tutto con scaglie di grana o parmigiano reggiano e servite subito.

Tempi di cottura:

Per una cottura al sangue= 3 minuti per lato

Cottura media= 4 minuti per lato

Cottura normale= 5 minuti per lato

Guarda anche come si fa’ il Roast Beef al Sale.

Recensioni della ricetta

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