Ingredienti
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500 gr seppie
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1 sacca di (opzionale) nero di seppia
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500 gr fagioli lessati
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10 pomodorini
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. prezzemolo tritato fresco
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1 (opzionale) peperoncino
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q.b. (opzionale) mirto seccoin alternativa maggiorana o dragoncello
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Come Cuocere e Conservare i Fagioli o i Legumi Secchi, clicca (qui).
Per la ricetta del Pane Cafone Semintegrale con Semi di Lino, Zucca, Girasole e Sesamo, clicca (qui).
Passaggi
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1
Fatto
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Per prima cosa pulite le seppie: lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia e tutte le impurità che ci sono in superficie. Dopodiché eliminate il becco che si trova al centro dei tentacoli esercitando una leggera pressione con le dita per spingerlo verso l’alto. Poi estraete l’osso dal dorso della seppia spingendolo fuori con le dita. |
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2
Fatto
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Quindi, sempre dalla parte dove avete tolto l’osso, aprite completamente la seppia, estraete il ciuffo e tenetelo da parte, poi sfilate via le interiora prestando attenzione a non rompere la sacca argentata dove è contenuto il nero di seppia che si trova in fondo. Estraete delicatamente la sacca e tenetela un attimo da parte. |
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3
Fatto
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Risciacquate di nuovo sotto l’acqua corrente, dopodiché spellate il corpo del mollusco, sfilando via la pelle con le mani. Recuperate anche le due alette attaccate alla pelle e spellatele. |
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4
Fatto
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Ora, prendete il ciuffo e con un coltello bene affilato praticate un’incisione sotto la parte degli occhi, quindi con i pollici effettuate una leggera pressione per estrarre gli occhi, prestando attenzione a non romperli poiché anche questi contengono una quantità di inchiostro che potrebbe schizzarvi addosso. Eliminate anche la cartilagine che si trova esattamente tra il ciuffo e dove vi erano gli occhi. |
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5
Fatto
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A questo punto mettete le seppie pulite in una bacinella con acqua e sale e sfregatele per bene tra le mani per rimuovere i residui di sabbia e altre impurità. Eliminate anche i dentini presenti all’interno dei tentacoli, quindi sciacquate bene il tutto sotto l’acqua corrente e mettete a sgocciolare. |
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6
Fatto
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Tagliate il corpo delle seppie a striscioline sottili, mentre i ciuffi se sono grossi lasciateli interi, quelli più piccoli divideteli a metà. Tagliate anche le alette a striscioline. |
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7
Fatto
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Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite anche uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino tritato, quindi accendete il fuoco e cominciate a soffriggere per 30-40 secondi a fuoco medio-basso. Intanto lavate e tagliate i pomodorini a metà. Quando lo scalogno sarà diventato quasi trasparente, aggiungete le seppie in padella, quindi alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco secco, aggiungete un po’ di sale e un po’ di pepe. |
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8
Fatto
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Unite anche i pomodorini e il mirto, mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica del vino a fuoco alto. Dopodiché aggiungete i fagioli lessati, lasciate che riprenda il bollore, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. |
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9
Fatto
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Trascorso il tempo di cottura potete decidere se lasciarle in bianco o aggiungere il nero di seppia.Con un paio di forbici tagliate la sacca del nero, poi premete con le dita per fare fuoriuscire l’inchiostro versandolo direttamente nella padella con le seppie e i fagioli, mescolate il tutto fino ad uniformare il colore e, se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un poco di acqua calda. |
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10
Fatto
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Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescolate un’ultima volta e servite le vostre seppie con fagioli accompagnandole con fette di pane. |
