Ingredienti
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q.b. limoni biologicio non trattati
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160 gr succo di limone
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q.b. scorza di limone
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200 gr ghiaccio
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200 gr acqua
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150 gr zucchero semolato
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30 gr albume d'uovoopzionale
Istruzioni
Le dosi indicate sono per 500 gr di sorbetto al limone. Per quanto riguarda gli albumi, se non siete sicuri della provenienza delle uova, consiglio di utilizzare quelli già pastorizzati per non correre dei rischi legati alle uova crude. In alternativa potete ometterli.
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate e sbucciate i limoni con un pelapatate, poi spremeteli e ricavate 160 gr di succo. |
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2
Fatto
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All’interno di un pentolino mettete le scorze dei limone che avete utilizzato per ricavare il succo, lo zucchero e l’acqua, quindi portate sul fuoco e mescolate bene a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà perfettamente sciolto, dopodiché spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 10 minuti circa. |
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3
Fatto
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Trascorso il tempo di riposo aggiungete allo sciroppo di zucchero i cubetti di ghiaccio per farlo raffreddare mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il succo di limone filtrandolo attraverso un colino a maglie strette per assicurarvi che non ci siano residui di semini. |
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4
Fatto
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Montate gli albumi in un frullatore, poi unitevi lo sciroppo di limone, poco alla volta, filtrandolo sempre attraverso un colino per eliminare le scorze e continuate a frullare per circa 2 minuti. |
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5
Fatto
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Versate il composto nella gelatiera e azionatela. Dopo circa 30/40 minuti, quando il sorbetto avrà raggiunto una consistenza cremosa, potete servire il vostro sorbetto al limone nei bicchieri, aiutandovi con una sac a poche, e decorandolo con dello zeste e qualche fogliolina di menta. Se non possedete la gelatiera, trasferite il composto in una vaschetta, ponetelo all’interno del freezer per almeno due ore, poi tiratelo fuori, mescolatelo con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio e ripetete l’operazione ogni due ore fino ad ottenere la consistenza desiderata. |
Un commento Nascondi i commenti
Buonasera chef.
Se faccio il sorbetto con la gelatiera, posso poi rimetterlo in freezer e consumarlo in diversi giorni, oppure appena fatto bisogna consumarlo subito? Grazie!