Ingredients
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400 gr spaghetti
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1 kg vongole
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100 gr pomodorini
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. zeste di limone
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1 spicchio d'aglio
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peperoncino fresco al gusto
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q.b. prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
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Steps
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1
Done
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Per la preparazione di questa ricetta, spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Le vongole sono pronte. |
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2
Done
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Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore. Intanto all’interno di una padella capiente versate un bel giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio e il peperoncino tritato e i pomodorini e cominciate a fare il soffritto a fuoco bello vivo. |
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3
Done
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Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato, un pochino di pepe e una punta di sale e quando i pomodorini cominceranno a sciogliersi e l’aglio comincerà a dorarsi, versate nella padella tutte le vongole ben scolate. |
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4
Done
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Aggiungete subito mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite con un coperchio e, a fuoco vivo, lasciatele aprire mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle, salatela e calate gli spaghetti. |
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5
Done
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Preparate le zeste di limone grattugiando solo la parte gialla della buccia del limone. Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e mettetele in un piatto, quindi filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino e rimettetela nel tegame. |
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6
Done
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Sgusciate le vongole tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione del piatto. |
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7
Done
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Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versateli nella padella del condimento. Amalgamate per qualche secondo, poi mettete il coperchio e ultimate la cottura della pasta a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se dovesse asciugarsi troppo. |
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8
Done
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A cottura ultimata degli spaghetti, unite le vongole, sia quelle sgusciate che quelle col guscio, amalgamate il tutto, quindi spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo tritato fresco, una macinata di pepe, quindi saltate ancora una volta e servite subito nei piatti decorando con zeste di limone. Buon appetito! |
