Ingredienti
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300 gr spaghetti
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300 gr pomodorini pachino
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300 gr alici fresche
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100 gr pecorino sicilianooppure pecorino Romano
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100 gr olive denocciolate
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15 gr capperi sott'olio
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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1 spicchio d'aglio
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1 cucchiaio pasta di acciugheoppure due o 3 filetti di acciughe sott'olio
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peperoncino al gusto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Pulite le alici: privatele della testa ed eliminate le interiora. Poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni. Sciacquate bene le alici sotto l’acqua corrente fredda, poi scolatele e tenetele da parte. |
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2
Fatto
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Grattugiate il pecorino. Lavate e asciugate bene il prezzemolo, poi tritatelo finemente. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 parti e teneteli da parte. |
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3
Fatto
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Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate finemente anche il peperoncino. |
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4
Fatto
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All’interno di una padella capiente inserite l’aglio e il peperoncino tritato, un giro di olio extravergine d’oliva e cominciate a soffriggere a fuoco basso e, non appena l’aglio comincia a dorarsi, aggiungete la pasta di acciughe, o i filetti di acciughe sott’olio, e sempre a fuoco basso lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. |
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5
Fatto
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Poi unite le olive e i capperi, quindi alzate leggermente il fuoco e inserite anche i pomodorini. |
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6
Fatto
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Continuate la cottura a fuoco medio per circa 7/8 minuti, mescolando, fino a quando i pomodorini avranno rilasciato e perso la loro acqua di vegetazione e non si saranno appassiti. |
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7
Fatto
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Dopodiché regolate di sale e unite le alici. Aggiungete anche un po’ di pepe, mescolate delicatamente e coprite con un coperchio. Portate la padella sul fuoco più basso e fate cuocere lentamente senza mescolare per circa 7/8 minuti. |
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8
Fatto
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Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e saltatela nella padella con il sugo di alici per circa 1 minuto a fiamma vivace (se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta). |
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9
Fatto
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A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fresco, il pecorino, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, quindi saltate ancora una volta e servite subito nei piatti. Buon appetito. |
