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Ingredienti

Regola Porzioni:
200/250 gr spaghettoni in alternativa spaghetti, linguine o bavette
150 gr fegato di merluzzo o un mix di polpa di merluzzo e fegato di merluzzo
5/6 pomodorini pizzutello in alternativa pachino, datterini, ciliegini
1 spicchio d'aglio
al gusto peperoncino
1 ciuffo prezzemolo tritato fresco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 pezzetto scorza di limone

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Spaghetti con Ragù di Merluzzo

Origine:
  • 15'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Lavate i pomodorini pizzutello e tagliateli a metà senza aprirli completamente, quindi tuffateli nella pentola piena di acqua bollente salata, la stessa dove andrete a cuocere gli spaghetti, e lasciateli bollire per 2 o 3 minuti.

2
Fatto

Dopodiché scolateli, poneteli su un piano da lavoro e, ancora caldi, spellateli e sminuzzateli aiutandovi con un coltello e una forchetta (se utilizzate i pomodorini datterino, pachino o ciliegino, tagliateli semplicemente in 4 parti e procedete con la ricetta senza bollitura).

3
Fatto

Con un coltello affilato tritate molto finemente i fegati di merluzzo (se nel caso avete solo un fegato, sfilettate il merluzzo, recuperate la polpa interna, tagliatela a cubetti e unitela al fegato fino a raggiungere il peso desiderato).

4
Fatto

Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate anche il peperoncino e mettete a cuocere gli spaghetti.

5
Fatto

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella capiente fate soffriggere a fuoco basso l’aglio e il peperoncino tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva. Dopodiché aggiungete il fegato di merluzzo (o il mix di fegato e polpa di merluzzo) e lasciate rosolare a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno.

6
Fatto

Poi unite i pomodorini e abbassate immediatamente il fuoco. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa fino a quando non si sarà ristretto e la pasta non sarà cotta. Intanto prendete un limone, lavatelo e prelevate un pezzetto di buccia, solo la parte gialla.

7
Fatto

Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e fate saltare il tutto a fiamma viva per pochi istanti. Non appena sentirete sfrigolare la pasta spegnete immediatamente il fuoco, unite la scorzetta di limone e spolverate con abbondante prezzemolo tritato.
Saltate la pasta per un’ultima volta, quindi eliminate la scorza di limone e servite subito i vostri spaghetti con ragù di merluzzo.

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