Ingredienti
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200/250 gr spaghettoniin alternativa spaghetti, linguine o bavette
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150 gr fegato di merluzzoo un mix di polpa di merluzzo e fegato di merluzzo
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5/6 pomodorini pizzutelloin alternativa pachino, datterini, ciliegini
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1 spicchio d'aglio
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al gusto peperoncino
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1 ciuffo prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 pezzetto scorza di limone
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate i pomodorini pizzutello e tagliateli a metà senza aprirli completamente, quindi tuffateli nella pentola piena di acqua bollente salata, la stessa dove andrete a cuocere gli spaghetti, e lasciateli bollire per 2 o 3 minuti. |
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2
Fatto
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Dopodiché scolateli, poneteli su un piano da lavoro e, ancora caldi, spellateli e sminuzzateli aiutandovi con un coltello e una forchetta (se utilizzate i pomodorini datterino, pachino o ciliegino, tagliateli semplicemente in 4 parti e procedete con la ricetta senza bollitura). |
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3
Fatto
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Con un coltello affilato tritate molto finemente i fegati di merluzzo (se nel caso avete solo un fegato, sfilettate il merluzzo, recuperate la polpa interna, tagliatela a cubetti e unitela al fegato fino a raggiungere il peso desiderato). |
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4
Fatto
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate anche il peperoncino e mettete a cuocere gli spaghetti. |
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5
Fatto
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Nel frattempo preparate il condimento: in una padella capiente fate soffriggere a fuoco basso l’aglio e il peperoncino tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva. Dopodiché aggiungete il fegato di merluzzo (o il mix di fegato e polpa di merluzzo) e lasciate rosolare a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno. |
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6
Fatto
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Poi unite i pomodorini e abbassate immediatamente il fuoco. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa fino a quando non si sarà ristretto e la pasta non sarà cotta. Intanto prendete un limone, lavatelo e prelevate un pezzetto di buccia, solo la parte gialla. |
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7
Fatto
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Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e fate saltare il tutto a fiamma viva per pochi istanti. Non appena sentirete sfrigolare la pasta spegnete immediatamente il fuoco, unite la scorzetta di limone e spolverate con abbondante prezzemolo tritato. |
