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Pasta con le Zucchine, 4 ricette di cui due golose, una vegetariana e anche una vegana

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	250 gr pasta corta
	400 gr zucchine
	90 gr pancetta
	40 gr pecorino romano o altro pecorino
	5/6 pomodorini pizzutello
	sale e pepe
	4/5 foglie basilico fresco
	1 spicchio d'aglio
	1 peperoncino
	olio extravergine di oliva
	sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Pasta con le Zucchine, 4 ricette di cui due golose, una vegetariana e anche una vegana

Caratteristiche:

Origine:

Italiana

15'
Porzioni 2
Principiante

Ingredienti

250 gr pasta corta
400 gr zucchine
90 gr pancetta
40 gr pecorino romano
o altro pecorino
5/6 pomodorini pizzutello
sale e pepe
4/5 foglie basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
sale grosso
per l’acqua di cottura della pasta

Istruzioni

Per la versione vegana la pancetta e il pecorino sono banditi, mentre per la versione vegetariana va bene utilizzare il pecorino.

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Passaggi

1 Fatto	Per preparare la pasta con le zucchine, versione golosa, cominciate a tagliare la pancetta a listarelle. Grattugiate il pecorino. Lavate le zucchine, poi prendetene una e grattugiatela a julienne con una grattugia dai fori grossi.
2 Fatto	Le altre due zucchine tagliatele a dadini non troppo piccoli. Lavate i pomodorini pizzutello e tagliateli a metà, senza aprirli completamente, quindi tuffateli in una pentola piena di acqua bollente salata, la stessa dove andrete a cuocere la pasta, e lasciateli bollire per 3-4 minuti.
3 Fatto	Dopodiché scolateli, poneteli su un piano da lavoro e, ancora caldi, spellateli e sminuzzateli aiutandovi con un coltello e una forchetta.
4 Fatto	Schiacciate uno spicchio d’aglio intero e in camicia con la lama piatta del coltello, quindi versatelo in una padella capiente, aggiungete il peperoncino tritato e un filo di olio extravergine d’oliva e cominciate il soffritto a fuoco basso. Quando l’aglio si sarà imbiondito e avrà insaporito l’olio, toglietelo dalla padella e inserite quindi la pancetta che avete tagliato a listarelle (per la versione vegana o vegetariana, inserite subito la zucchina grattugiata).
5 Fatto	Fate rosolare la pancetta per un paio di minuti, mescolandola frequentemente, fino a quando non risulterà morbida (se volete renderla croccante continuate la cottura fino a sciogliere il grasso, poi lasciatela da parte per guarnire il piatto). Aggiungete quindi la zucchina grattugiata, pepate e continuate la cottura. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
6 Fatto	Quando le zucchine saranno dorate, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio, dopodiché unite anche la dadolata di zucchine, regolate di sale, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate stufare fino a quando le zucchine a dadini risulteranno cotte e nello stesso tempo croccanti. Poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
7 Fatto	Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' della sua acqua di cottura, e versatela nella padella. Mantecate bene il tutto a fuoco vivo aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Poi spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano, il pecorino grattugiato (ad eccezione della versione vegana). Saltate il tutto ancora una volta e servite la vostra pasta con le zucchine nella versione che preferite guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!