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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg scrigno di Venere/scafarca/anadara o vongole veraci
200 gr bucatini in alternativa spaghetti o pasta corta come paccheri, mezzi paccheri o calamarata
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 presa prezzemolo tritato fresco
sale e pepe bianco
olio extravergine di oliva
(opzionale) zeste di limone

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Spaghetti Scrigno di Venere

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI (clicca qui).

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Steps

1
Done

Per la preparazione di questa ricetta, spurgate dapprima gli scrigni di venere per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendoli in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquateli bene sotto l’acqua corrente e scolateli. I molluschi sono pronti.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore. Intanto sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente, quindi fatelo rosolare a fuoco basso in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato.

2
Done

Aggiungete anche un pizzico di prezzemolo tritato per insaporire e, quando l’aglio comincerà a dorarsi, versate i molluschi nella padella, coprite con un coperchio e, sempre a fuoco basso, lasciate andare per 30-40 secondi.

3
Done

Dopodiché alzate il fuoco ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora da salare, quindi coprite e lasciateli aprire mescolando di tanto in tanto. Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e mettetele in una ciotola.

4
Done

All’acqua dei molluschi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, unite il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate andare a fuoco basso con il coperchio.

5
Done

Intanto sgusciate gli scrigni di venere, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto. Dopodiché salate l’acqua di cottura della pasta e fate cuocere i bucatini 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versateli direttamente in padella nel liquido rilasciato dai molluschi.

6
Done

Terminate la cottura della pasta saltandola o mescolandola e aggiungendo qualche mestolo della sua acqua di cottura necessaria per formare una cremina. In ultimo unite gli scrigni di venere, sia quelli sgusciati che quelli col guscio, mescolate il tutto e spegnete il fuoco.

7
Done

Aggiungete del prezzemolo tritato, una macinata di pepe bianco, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, amalgamate e servite con una grattugiata di scorza di limone al gusto.

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