Ingredients
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350 g riso (Carnaroli o Vialone Nano)
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200 g mirtilli
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100 g formaggi di montagna misti(fontina, toma, bitto, casera, montasio)
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40 g parmigiano grattugiato
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20 g burro
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1 cipolla grande
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q.b. pepe
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q.b. timo fresco o secco
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1 cucchiaino aceto balsamico di Modena
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1 bicchiere vino rosso(es. Barbera)
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olio extravergine di oliva
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1,5 l brodo vegetale
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Per il Brodo Vegetale:
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1,5 l acqua fredda
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70 g sedano
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70 g carota
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70 g cipolla
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10 g sale
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate un brodo vegetale semplice. Lavate e tagliate a pezzettoni 70 g di sedano, 70 g di carota e 70 g di cipolla. Metteteli in una pentola con 1,5 l di acqua fredda e portate a bollore. Fate cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione, poi aggiungete 10 g di sale e spegnete il fuoco. Lasciate il brodo al caldo con il coperchio, ricordandovi di filtrarlo accuratamente prima dell'uso. |
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2
Done
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Nella stessa padella, inserite la cipolla tagliata grossolanamente, un filo d'olio extravergine d’oliva e un mestolo di brodo per stufarla. Aggiungete il cucchiaino di aceto balsamico per glassarla, così da stemperarne la dolcezza. Unite ora il riso tostato, alzate la fiamma e lasciate che i chicchi assorbano tutti i succhi di cottura. Sfumate quindi con il vino rosso, attendendo che la parte alcolica sia completamente evaporata. |
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3
Done
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Unite ora il riso tostato, alzate la fiamma e lasciate che i chicchi assorbano tutti i succhi di cottura. Sfumate quindi con il vino rosso, attendendo che la parte alcolica sia completamente evaporata. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete la prima metà dei mirtilli: si scioglieranno durante la cottura, rilasciando il loro colore e sapore al riso. Procedete con la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando solo di tanto in tanto. A circa 5 minuti dal termine, aggiungete il pepe, il timo (se usate quello secco) e la restante parte dei mirtilli, così da preservarne la consistenza. Se utilizzate invece timo fresco, unitelo solo a fine cottura. |
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5
Done
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A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete i formaggi di montagna, il parmigiano e il burro. Mescolate energicamente per legare gli ingredienti e formare una crema perfetta ("all'onda"); se necessario, aggiungete un altro goccio di brodo per regolare la fluidità. Coprite il risotto e lasciatelo riposare per un minuto prima di impiattare, guarnendo infine con qualche mirtillo fresco. |
