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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 da 7 kg. tacchino
140 gr. carota
100 gr. sedano
250 gr. cipolla
2 spicchi d'aglio
250 gr. mela
100 gr. noci sgusciate
2 arance
1 cucchiaio miele
timo
cannella
olive verdi
100 gr. piselli
600 gr. salsiccia
400 gr. carne tritata
1 cucchiaino achote opzionale
60 gr. uvetta sultanina
100 gr. pancetta (opzionale) per copertura petto
50 gr. frutta secca in alternativa quella disidratata, vanno bene anche i fichi o i datteri.
prezzemolo tritato
½ bicchiere vino rosso
sale e pepe
50 gr. burro
Per la preparazione del tacchino
100 gr. burro
buccia di limone grattugiata
succo di limone
q.b. pepe

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Tacchino ripieno

Origine:

Oggi andremo a preparare uno spettacolare e buonissimo secondo di carne, il Tacchino ripieno! Il classico piatto che negli Stati Uniti viene consumato per il giorno del ringraziamento, ma anche in Italia si propone come tradizionale secondo per il pranzo di Natale! Questa ricetta, leggermente diversa dalle solite, è molto elaborata e necessita di una lunga preparazione ma vi dirò che ne vale veramente la pena! Dunque…. seguite la mia videoricetta!

  • 4 h e 15'
  • Porzioni 10
  • Cuoco provetto

Ingredienti

  • Per la preparazione del tacchino

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

1° Fase (Preparazione del tacchino)

Per prima cosa bisogna procedere con la pulizia del tacchino: eliminate le sue interiora, fiammeggiatelo sul fuoco per eliminare i pelucchi, dopodiché eliminate la patina di grasso in superficie massaggiandolo con del succo di limone e del sale grosso e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente.

2
Fatto

Con una spatola cercate di staccare la pelle del tacchino, solo dal lato del petto, fino ad arrivare alle ali.

3
Fatto

A questo punto, prepariamo un battuto di burro, la scorza grattugiata di un limone e un po’ di succo del limone, e con la mano cerchiamo di formare una crema, aggiungiamo anche un po’ di pepe, dopodiché la inseriamo tra la pelle e il petto e anche su tutta la superficie del tacchino (questo procedimento servirà a tenere il petto morbido del tacchino durante la lunga cottura).

4
Fatto

Inseriamo qualche foglia di alloro all’interno del tacchino, un rametto di rosmarino e un limone tagliato a metà e, dopo averlo messo su una teglia, lo inforniamo per 35 minuti a 220° nel forno precedentemente preriscaldato. Una volta terminata la prima cottura, sforniamo il tacchino e facciamo raffreddare.

5
Fatto

2° Fase (Il ripieno)

Tagliamo il pane a pezzetti piccoli e facciamo tostare in forno. Nel frattempo tagliamo a pezzetti tutte le verdure, tenendole separate le une dalle altre. Tagliamo anche la mela a pezzetti con la buccia.

6
Fatto

In una ciotola con mezzo bicchiere di vino rosso mettiamo in ammollo l’uvetta. In una padella sciogliamo bene il burro e inseriamo i due spicchi di aglio interi, la cipolla, la carota, il sedano e soffriggiamo, inseriamo anche i piselli e aggiustiamo di sale. Inseriamo anche le olive e speziamo con timo e cannella.

7
Fatto

Ora inseriamo anche la salsiccia a pezzetti e la carne trita e mescoliamo. Inseriamo anche la frutta secca e il vino con dentro l’uvetta passa, copriamo con coperchio e facciamo cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spremiamo le due arance e ricaviamo il succo.

8
Fatto

Volendo si può aggiungere l’achote, un colorante che usavano gli antichi Maya, se riuscite a trovarlo in commercio, quindi lo versate in un pentolino con un filo di olio di semi e lo facciamo cuocere a fuoco medio per un minuto circa, vedete che assumerà un colore rosso, lo filtriamo e lo teniamo da parte per la glassatura del tacchino.

9
Fatto

Terminata la cottura del ripieno, inseriamo un po’ di prezzemolo tritato e un cucchiaio di miele, il succo di una delle due arance, le mele che abbiano tagliato a pezzetti con la buccia e, infine, le noci tritate.

10
Fatto

Facciamo saltare il tutto, dopodiché aggiungiamo il pane tostato e un cucchiaio di anchote, per dare un pochino di colore al ripieno, mescoliamo il tutto e andiamo a riempire il tacchino.

11
Fatto

3° Fase (La cottura)

Riempiamo il tacchino, eliminando prima le foglie di alloro e il limone che avevamo inserito, dopodiché con uno spago da cucina uniamo le due cosce e con una fetta di pan carrè, creiamo una sorta di tappo per far si che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.

12
Fatto

Ora uniamo l’achote al succo di arancia e andiamo a spennellare la superficie del tacchino. (Se nel caso non trovate l’achote si può ricoprire il tacchino con la pancetta e spennellare solo con succo d’arancia).

13
Fatto

Copriamo bene con dei fogli di alluminio e inforniamo a 180° per 4 ore circa (ogni chilo di tacchino dovrà cuocere 35 minuti). Terminata la cottura spennelliamo ancora con altro achote e succo di arancia e lo rimettiamo in forno ancora qualche minuto per la laccatura finale. Il tacchino ripieno è pronto!

Recensioni della ricetta

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Stinco al forno con patate, curcuma e brandy
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Uovo in Camicia (Poche)
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2 Commenti Nascondi i commenti

Ricetta completa e convincente. Un paio di dubbi mi rimangono. Dice che il tacchino ha 7 kg e basta per 10 persone, e’ cosi? Se per ogni kg si cuoce 35 min, per 7 kg servono piu’ di 3 ore e mezza e non 2 ore e 45 min, o sbaglio io il calcolo? potrei omettere i piselli ed aggiungere le castagne? Se si quando le introduco, con la frutta secca? Quindi, in ultima analisi, non si deve star a spennellarlo ogni 15 min, basta all’inizio e alla fine, in quanto l’alluminio non gli permette di seccarsi?Grazie chef!! <3

Ciao, hai ragione, il tacchino deve cuocere per circa 4 ore, 35 X 7= 245 minuti. Se vuoi puoi sostituire i piselli con le castagne. Per il resto segui la ricetta.

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