Ingredients

2 bistecche tomahawk

sale e pepe

Per l'intingolo

50 gr. burro

1 spicchio d'aglio

1 rametto rosmarino secco

Directions

La Tomahawk Ribeye Steak, ribattezzata come Bistecca di brontosauro per le sue grandi dimensioni, che sembra uscire direttamente da una macelleria dei preistorici Flintstones, è un taglio di carne bovino dalla forma molto particolare. Grazie al suo lungo osso questa bistecca somiglia tanto a una clava o un’antica ascia che usavano gli indiani per difendersi dai coloni.

Il Tomahawk è un taglio di manzo particolare, molto saporito e incredibilmente tenero che si ricava dal costato anteriore della lombata. Grazie alle sue venature di grasso, attraverso una lenta cottura, riesce a sprigionare dei sapori davvero sorprendenti.

Le bistecche Tomahawk vanno cotte in due fasi, prima sulla piastra e poi in forno statico a 150°C.

Prima di procedere alla cottura, lasciare la carne per un’ora circa a temperatura ambiente in quanto il grasso contenuto nella carne si deve ammorbidire.

Raccomando che la griglia sia ben calda per permettere la corretta reazione di Maillard, ovvero una reazione chimica per ottenere una carne tenera e digeribile. Nella reazione di Maillard, gli zuccheri e le proteine si legano tra loro grazie al calore fornito dalla piastra creando quella crosticina e quel classico profumo di cotto.

Consiglio un termometro a sonda per verificare la temperatura interna della carne (la temperatura interna vi indicherà il livello di cottura che desiderate). Io ho utilizzato il termometro wireless Meater, ma voi potete usare qualsiasi tipo di termometro a sonda.

Temperatura interna della carne e tempi di cottura in forno:

Al sangue, la carne dovrà raggiungere la temperatura di 50°C, cottura 10 minuti circa.

Per una cottura media, temperatura interna 55°C, cottura circa 13/14 minuti.

Ben cotta, temperatura interna 60°C, cottura circa 20/22 minuti

Molto cotta, temperatura interna 65°C, cottura 25/27 minuti.

Sopra i 70°C la carne si rovinerà! Perderà tutti i suoi liquidi, i suoi grassi e diventerà stopposa.

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Steps

1 Done	Prima di procedere alla cottura, lasciate la carne per un’ora circa fuori dal frigorifero. Questo passaggio è fondamentale affinché il grasso si ammorbidisca, garantendo un risultato perfetto. Dopodiché, conditela generosamente con sale e pepe su tutta la superficie. Massaggiatela con cura per favorire lo scioglimento dei cristalli di sale e lasciatela marinare così, a temperatura ambiente, per altri 15 minuti. Nel frattempo scaldate la griglia sul fuoco per procedere alla prima fase di cottura della carne. Prima di iniziare, assicuratevi che la griglia sia ben calda: questo è fondamentale per permettere la corretta reazione di Maillard, un processo chimico che rende la carne non solo più saporita, ma anche tenera e digeribile. Durante questa reazione, gli zuccheri e le proteine si legano tra loro grazie al calore intenso della piastra, sigillando la carne e creando quella irresistibile crosticina dorata e il classico profumo di 'cotto' che rende la Tomahawk un'esperienza unica. Senza una griglia rovente, la carne rischierebbe di bollire nei propri succhi invece di rosolare.
2 Done	La prima scottatura Quando la griglia sarà ben calda, adagiate le bistecche e cuocetele per 2 minuti per lato. Per girarle, utilizzate esclusivamente delle pinze: ricordate di non bucare mai la carne con forchette o forchettoni, per evitare la fuoriuscita dei succhi preziosi che la rendono tenera e succulenta.
3 Done	Prestate molta attenzione alla cottura dalla parte dell’osso: questa fase è fondamentale perché permette all'osso di rilasciare ulteriore sapore alla polpa e, allo stesso tempo, favorisce una diffusione del calore più uniforme in tutta la bistecca. Una volta completata la rosolatura, preriscaldate il forno a 150°C in modalità statica per prepararvi alla seconda fase della cottura.
4 Done	La cottura in forno e il controllo della temperatura Dopo la prima fase di scottatura, adagiate le bistecche sulla griglia del forno. Inserite un termometro a sonda nel cuore della carne per monitorare con precisione la temperatura interna, che vi indicherà il grado di cottura raggiunto: - Al sangue: 50°C - Cottura media: 55°C - Ben cotta: 60°C - Molto cotta: 65°C Attenzione: non superate mai i 70°C! Oltre questa soglia la carne si rovinerà irrimediabilmente, perdendo tutti i liquidi e i grassi e diventando stopposa. Infornate la carne avendo cura di posizionare una placca rivestita di carta alluminio sul fondo del forno, così da raccogliere i succhi ed evitare di sporcare. Mentre la Tomahawk raggiunge la temperatura desiderata, dedicatevi alla preparazione dell’intingolo.
5 Done	L'intingolo profumato al burro Sbucciate e tagliate a metà uno spicchio d’aglio, quindi mettetelo in un pentolino insieme al burro e a un rametto di rosmarino secco. Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso per circa un minuto, lasciando che si insaporisca con gli aromi. Una volta pronto, filtrate l’intingolo e, aiutandovi con un cucchiaio, versatene una parte generosa sulla carne ancora in fase di cottura. Questo passaggio servirà a mantenere la bistecca idratata e a donarle un profumo inconfondibile.
6 Done	Ultimazione della cottura e riposo Dopo circa 4 o 5 minuti, girate la carne con una pinza e versate l’intingolo rimanente anche dall’altro lato, portando a termine la cottura fino al raggiungimento della temperatura desiderata. Le vostre Tomahawk sono finalmente pronte! Ma attenzione, non tagliatele subito: prima di servire, copritele con un foglio di carta d’alluminio e lasciatele riposare per 7 o 8 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente all'interno delle fibre, rendendo ogni boccone tenero e succoso. Servite la Tomahawk su un tagliere di legno, magari tagliandola a fette davanti ai vostri ospiti per un effetto 'wow' garantito! Buon appetito!