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Torta di Ciliegie, (Foresta Nera) Schwarzwälder Kirschtorte

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	Per il pan di Spagna al cioccolato
	6 (a temperatura ambiente) uova medie
	150 gr zucchero semolato
	90 gr farina 00
	50 gr cacao amaro in polvere
	un pizzico sale
	1 cucchiaino essenza di vaniglia
	Per la decorazione
	1 kg ciliegie
	1 litro panna fresca da montare non zuccherata
	1 bicchierino kirsch (liquore alle ciliegie) in alternativa il liquore delle ciliegie sotto liquore
	100 gr zucchero semolato
	50 gr zucchero a velo vanigliato
	q.b. scaglie di cioccolato

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Torta di Ciliegie, (Foresta Nera) Schwarzwälder Kirschtorte

Origine:

Tedesca

1 h e 40'
Porzioni 10
Intermedio

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cioccolato
6 (a temperatura ambiente) uova medie
150 gr zucchero semolato
90 gr farina 00
50 gr cacao amaro in polvere
un pizzico sale
1 cucchiaino essenza di vaniglia
Per la decorazione
1 kg ciliegie
1 litro panna fresca da montare non zuccherata
1 bicchierino kirsch (liquore alle ciliegie)
in alternativa il liquore delle ciliegie sotto liquore
100 gr zucchero semolato
50 gr zucchero a velo vanigliato
q.b. scaglie di cioccolato

Istruzioni

Le dosi indicate sono per uno stampo da 22 o 24 cm di diametro.

Sapete che i peduncoli delle ciliegie sono utilissimi per fare delle benefiche tisane disintossicanti? Ne bastano un pugnetto immersi in infusione in 1 litro di acqua per una decina di minuti per ottenere una tisana purificante e anche molto buona. Per quanto riguarda i noccioli si possono creare cuscini contro la cervicale, come fa la mia nonna.

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Passaggi

1 Fatto	Cominciate la preparazione del pan di spagna al cioccolato Setacciate il cacao e la farina insieme facendo cadere le polveri in una ciotola.
2 Fatto	Rompete le uova, una ad una, in una ciotolina per verificarne la freschezza e per evitare che frammenti di guscio possano cadere nell’impasto, e versatele in un altro recipiente, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l’essenza di vaniglia e montate il tutto con le fruste elettriche per 20 minuti esatti a media velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3 Fatto	A questo composto incorporate un terzo delle polveri setacciate (farina e cacao), e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, per evitare di smontarlo. Inserite anche la seconda e la terza parte di polveri e continuate a mescolare delicatamente.
4 Fatto	Imburrate e infarinate uno stampo da 22 o 24 cm di diametro, eliminando l’eccesso di farina, e versatevi il composto, poi livellatelo smuovendo lo stampo a destra e a sinistra, senza sbatterlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35-45 minuti o fino a quando noterete che il bordo del pan di spagna si staccherà dallo stampo. Quindi sfornate il pan di spagna al cioccolato e lasciatelo riposare nello stampo, coperto con un canovaccio pulito, per almeno un’ora. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, trasferitelo in frigorifero e lasciatelo ancora per un’ora coperto con pellicola trasparente in maniera che sia ben freddo prima di tagliarlo.
5 Fatto	Tagliate il pan di spagna in tre dischi di uguale spessore, dopodiché passate alla preparazione delle ciliegie: lavatele e asciugatele, quindi staccatele dai peduncoli e snocciolatele aiutandovi con un coltello.
6 Fatto	Una volta denocciolate tutte le ciliegie ponetele in una padella capiente, aggiungete lo zucchero semolato e lasciatele cuocere per 7-8 minuti a fuoco vivo, mescolandole frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando rilasceranno uno sciroppo.
7 Fatto	Spegnete il fuoco e versate il kirsch. Mescolate per 2-3 minuti a fuoco spento, dopodiché filtrate le ciliegie attraverso un colino a maglie strette in modo da separare la polpa dallo sciroppo, e lasciate raffreddare entrambi prima di procedere con l’assemblaggio della torta. Intanto preparate la crema chantilly.
8 Fatto	Preparazione della crema chantilly Versate la panna ben fredda in una ciotola e cominciate a montarla con uno sbattitore elettrico e, quando comincerà ad addensarsi, unite lo zucchero a velo vanigliato e continuate a montare fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero per circa un’ora, fino a quando la panna non risulterà bella fredda e soda.
9 Fatto	Assemblaggio della torta Una volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, prendete il primo disco di pan di spagna al cioccolato e ponetelo su un piatto per dolci, bagnatelo con 1/3 dello sciroppo di ciliegie, quindi disponete sulla superficie la metà della polpa di ciliegie, poi coprite con 1/3 di crema chantilly livellandola con una spatola e ricoprite con il secondo disco.
10 Fatto	Continuate versando lo sciroppo sul secondo disco, poi aggiungete la polpa di ciliegie e uno strato di crema chantilly che livellerete. Bagnate l’ultimo disco di pan di spagna con la bagna rimasta e posizionatelo sulla torta esercitando una leggera pressione.
11 Fatto	Infine ricoprite l’intera superficie della torta, compresi i bordi, con la crema chantilly avanzata e lisciatela con una spatola. Poi decoratela con delle ciliegie intere e scaglie di cioccolato, lasciandovi guidare dalla vostra fantasia. La vostra torta di ciliegie, profumatissima e super golosa, è pronta! Lasciatela rassodare almeno per una notte in frigorifero prima di servirla.