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Ingredienti

Regola Porzioni:
3/4 zucchine
350 gr. carne tritata di manzo
50 gr. pane secco in alternativa friselle
200 ml. latte
35/40 gr. pangrattato
una manciata prezzemolo tritato
45 gr circa parmigiano
1 uovo
besciamella
q.b. paprika opzionale
q.b. noce moscata
q.b. timo fresco
1 spicchio d'aglio
1 bicchierino brandy opzionale
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine di oliva
Per la besciamella:
400 ml. latte
35 gr. burro
35 gr. farina
q.b. noce moscata
q.b. sale

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Zucchine Ripiene e Gratinate con Carne e Besciamella

Origine:

Le Zucchine Ripiene e Gratinate con Carne e Besciamella, sono un secondo piatto molto gustoso, molto presente nella nostra tradizione culinaria. Questo piatto delizioso, equilibrato e nutriente, che si adatta per tutte le stagioni, è perfetto anche come antipasto per una cena tra amici. Come realizzare delle ottime zucchine ripiene in maniera semplice e veloce? Segui i miei consigli.

  • 55'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

  • Per la besciamella:

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Preparazione della besciamella

Scaldate il latte all’interno del microonde. Intanto, versate il burro e la farina all’interno di un pentolino e fate sciogliere sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno.

2
Fatto

Quindi versate un pochino di latte caldo e mescolate fino a completo assorbimento, e continuate ad aggiungere un po’ di latte alla volta finché non l’avrete terminato.

3
Fatto

Dopodiché aggiustate di sale e noce moscata e, sempre mescolando, fate cuocere per altri 5 minuti. La besciamella è pronta! Tenetela da parte.

4
Fatto

Preparate il ripieno

Per il ripieno:
- 350 gr di carne tritata di manzo
- 50 gr di pane secco o friselle
- 200 ml di latte
- 35-40 gr di pangrattato
- una manciata di prezzemolo tritato
- 45 gr circa di parmigiano
- 1 uovo
- Noce moscata
- Sale e pepe
- un filo d'olio extravergine d’oliva

Mettete il latte in una ciotola e ammollatevi il pane. Nel frattempo riunite in un altro recipiente la carne macinata, l’uovo intero, il prezzemolo tritato, il parmigiano, un filo d’olio extravergine d’oliva, il pepe, il sale e una spolverata di noce moscata.

5
Fatto

Aggiungete anche il pane ammollato nel latte dopo averlo strizzato con le mani, e impastate la farcia con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché, per dare morbidezza al ripieno, aggiungete tutto il latte dove avevate ammollato il pane in precedenza e mescolate bene fino a quando non sarà ben legato agli altri ingredienti.

6
Fatto

Quindi un po’ alla volta aggiungete anche il pangrattato e continuate ad impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. E anche il ripieno è pronto!

7
Fatto

Preparate le zucchine

Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza, dopodiché con un cucchiaino o uno scavino eliminate dapprima i semi che butterete via e dopo scavate l’interno delle zucchine per ricavarne la polpa che andrete ad utilizzare. Ora le zucchine hanno un alloggiamento per la farcia.

8
Fatto

Ponete sul fuoco una padella abbastanza capiente e mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia precedentemente schiacciato con un filo d’olio extravergine d’oliva, il timo fresco e la paprika, Dopodiché aggiungete la polpa delle zucchine e fate saltare il tutto o mescolate, quindi salate e pepate.

9
Fatto

Sfumate con un bicchierino di brandy per ottenere un flambé e quando sarà evaporato continuate la cottura per altri 5 minuti.

10
Fatto

A fine cottura eliminate l’aglio, quindi aggiungete la polpa al resto del ripieno e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po’ di pangrattato).

11
Fatto

Oliate una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi farcite le zucchine con il ripieno ottenuto e disponetele nella pirofila.

12
Fatto

Coprite con la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200° per 20-25 minuti. Quando raggiungeranno la giusta doratura, le zucchine ripiene sono pronte! Sfornate le zucchine e copritele con un foglio di alluminio e fate riposare per almeno 20 minuti prima di servire.

13
Fatto

Nel frattempo, con la parte di ripieno avanzato, preparate delle polpettine e adagiatele su di una teglia da forno leggermente unta d’olio extravergine d’oliva, quindi ricopritele con besciamella e spolverate con un altro po' di parmigiano grattugiato. Infornate le polpettine e fate cuocere a 200° per 15 minuti.

14
Fatto

Quando anche le polpette saranno pronte, impiattatele insieme alle zucchine ripiene e servite in tavola. Buon appetito!

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