Ingredients
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500 ml latte fresco intero
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5 tuorli
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125 gr zucchero semolato
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45 gr maizenain alternativa amido di riso
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20 gr cacao amaro in polvere
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scorza di limone
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa un baccello di vaniglia
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250 gr savoiardi
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Per la bagna
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200 ml bagna alchermesin alternativa rum o amaretto
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Oppure:
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dai 50 ai 100 gr bagna alchermesin alternativa rum o amaretto
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100/110 ml acqua
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50 gr zucchero
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della bagnaVersate l’acqua all’interno di un pentolino, unite lo zucchero e portate al punto di ebollizione mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopodiché spegnete il fuoco, lasciate intiepidire per qualche minuto, quindi aggiungete il liquore, mescolate per bene e la bagna è pronta. |
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2
Done
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Preparazione della crema pasticceraAll’interno di un pentolino inserite il latte, la scorza del limone, un cucchiaino di essenza di vaniglia (o un baccello di vaniglia), quindi ponete sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso. Il latte non deve bollire, deve solo intiepidire. |
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3
Done
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Intanto in una ciotola montate i tuorli d’uovo con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico per 2 o 3 minuto o fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete quindi la maizena e continuate a mescolare delicatamente ancora per un minuto per amalgamarla al resto degli ingredienti. |
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4
Done
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Quindi incorporate il latte tiepido, poco alla volta per evitare la formazione di grumi, e mescolate bene con una spatola fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferite il composto in un pentolino e farlo cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si sarà addensata. Poi toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla per intiepidirla. |
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5
Done
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Preparazione della crema pasticcera al cacao (opzionale)Ora, se volete dargli un tocco più particolare alla ricetta e fare una crema bicolore, dividete la crema pasticcera in due parti: versatene 2/3 in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto, quindi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di porla in frigorifero per un paio d’ore. |
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6
Done
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In un’altra ciotola versate l’altro terzo di crema, aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate fino a ottenere una crema al cacao lucida e densa. Copritela con pellicola trasparente e, quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, ponetela in frigorifero e lasciatela raffreddare per circa 2 ore. |
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7
Done
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Quando entrambe le creme saranno ben fredde, toglietele dal frigo e mescolatele con una spatola per rigenerarle, quindi mettetele all’interno di due sac a poche. |
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8
Done
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Assemblate la zuppa ingleseAll’interno di una pirofila o in una coppetta, create un primo strato di crema pasticcera classica. Bagnate i savoiardi nell’alchermes puro o nella bagna che avete preparato, lasciandoli 2 secondi per lato, e sistemateli nello stampo creando il secondo strato. |
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9
Done
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Sopra i savoiardi aggiungete uno strato di crema al cacao e continuate con un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna. Poi stendete ancora un terzo strato di crema pasticcera classica e, per chiudere, uno strato di savoiardi bagnati nella bagna a base di alchermes, amaretto o rum. Decorate la vostra zuppa inglese con ciuffetti di crema classica e al cacao e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di degustarla. |
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Carissimo Stefano mi chiamo Giuseppe e sono di Ferrara. Mi permetto di scrivere questo commento perchè ho una osservazione da farti in merito alla composizione della tua Zuppa Inglese ovvero, io non utilizzo i Savoiardi (troppo dolci e spessi) ma il Pan di Spagna perchè meno dolce e quindi rende il tutto più delicato. Per quanto riguarda la bagna me ne sono creata una personale con Alkermes e Rum in queste dosi: ogni 100 ml. di Alkermes aggiungo 25 ml. di Rum.
Scusa l’intrusione e grazie
Beppe