Frittata Gamberi e Zucchine

Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace, poi aiutandovi con un coltellino, effettuate una incisione lungo il dorso del gambero per eliminare l’intestino (il filo nero).

Tritate finemente al coltello un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Se preferite utilizzare il basilico, ricordate di spezzettarlo rigorosamente a mano per evitare che le lame ossidino le foglie, mantenendone così intatto tutto il profumo.

Lavate accuratamente le zucchine e spuntatele. Per dare al piatto diverse consistenze, vi consiglio di tagliarne una parte a rondelle sottili e la restante parte alla julienne, aiutandovi con una grattugia a fori larghi. Questo mix renderà la frittata più interessante al palato e alla vista.

In una padella ampia, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio extravergine d’oliva.

Non appena sarà diventato trasparente e leggermente dorato, unite le zucchine. Alzate la fiamma e fatele saltare a fuoco vivo per circa 6-7 minuti, regolando di sale e pepe.
Mescolate con un cucchiaio di legno o, se ve la sentite, saltatele con un colpo di polso: l'obiettivo è farle appassire e lasciare che il liquido di vegetazione si asciughi completamente, mantenendole però vivaci. Una volta pronte, trasferitele in un piatto e lasciatele intiepidire.

Rompete le uova una alla volta in una ciotolina per assicurarvi che siano perfettamente fresche, quindi trasferitele in una ciotola capiente. Iniziate a lavorarle con una forchetta o una frusta a mano, senza montarle troppo ma quanto basta per amalgamare bene tuorli e albumi. A questo punto, unite il prezzemolo tritato (o il basilico spezzettato a mano) e continuate a battere ancora per qualche istante, così da distribuire uniformemente gli aromi nell'uovo.

A questo punto, unite i gamberi crudi alle uova sbattute. Regolate di sale e pepe, tenendo conto della sapidità già presente nelle zucchine. Aggiungete infine le zucchine trifolate ormai tiepide e amalgamate il tutto con cura, assicurandovi che i gamberi e le verdure siano distribuiti in modo uniforme nel composto.

Nella stessa padella utilizzata per le zucchine, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando sarà ben caldo, versate lentamente il composto di uova: questo passaggio è fondamentale per evitare che la frittata si attacchi al fondo. Coprite subito con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 7-8 minuti, finché la superficie non risulterà quasi del tutto rappresa.

A questo punto, aiutandovi con un piatto piano o un coperchio, girate la frittata con un movimento deciso. Mi raccomando: non provate a saltarla! La mancanza di formaggio e l’umidità rilasciata dai gamberi e dalle zucchine la rendono estremamente fragile; rischierebbe di rompersi.

Fatela scivolare nuovamente in padella, coprite e proseguite la cottura dall’altro lato per altri 7-8 minuti, sempre a fuoco basso. Negli ultimi due minuti, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma a fuoco medio: questo servirà a far evaporare i liquidi in eccesso e a regalarle la giusta consistenza.
Et voilà! La nostra frittata di gamberi e zucchine è pronta. È straordinaria mangiata al piatto, ma vi assicuro che all'interno di un bel panino per i vostri picnic è la fine del mondo. Sbranatela finché è tiepida!