Ingredients
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½ kg. alici
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½ kg. sale grosso
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200 gr. aceto di mele
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200 gr. vino bianco
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peperoncino
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olio extravergine di oliva
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olio di semi di girasole
Directions
Steps
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1
Done
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Mettiamo le alici sotto salePuliamo bene le acciughe fresche, eliminando la testa e le interiora e sciacquiamole bene. Prendiamo un contenitore ed aggiungiamo del sale grosso. Quindi iniziamo a prendere le alici, le disponiamo bene ad una ad una nel contenitore, e ad ogni strato aggiungiamo del sale. Finito il procedimento chiudere il contenitore e disporlo in frigorifero per 10/15 giorni. |
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2
Done
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Dopo due settimane dissaliamo le aliciPassate due settimane circa prendiamo una ciotola e mettiamo metà aceto e metà vino bianco. Prendiamo le nostre alici, le dissaliamo e le puliamo. Dividiamo le alici in due filetti e le disponiamo nell’aceto e vino bianco per 2/3 minuti (questo procedimento servirà per dissalare le alici poiché non devono toccare l’acqua), dopodiché le scoliamo bene in un colino prima di inserirle nei barattoli. |
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3
Done
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Sterilizziamo i barattoliNel frattempo, in un pentolino sterilizziamo i barattoli, dove verranno inserite le acciughe, e facciamo bollire per una decina di minuti. Quando il barattolo sarà pronto e intiepidito, lo asciughiamo bene e invasiamo le acciughe. Prepariamo un misto di olio, 50 per cento di extravergine d’oliva e 50 per cento di olio di semi di girasole, aggiungiamo a piacere anche il peperoncino. Aggiungiamo l’olio, prestando attenzione a coprire tutte le acciughe. |
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4
Done
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Ultimi passaggiChiudiamo bene con il coperchio e capovolgendolo a testa in giù, lo facciamo bollire per un paio di minuti in un pentolino. Dopodiché lo togliamo dall’acqua e controlliamo che sia ermeticamente chiuso. Il nostro vasetto con le alici è pronto e tra una settimana circa le nostre acciughe si possono utilizzare. |
9 Comments Hide Comments
Ciao chef le alici fatte cosi si conservano fuori dal frigo?
Ciao Alessio, si, come normali conserve. Una volta aperto il barattolo, se non vengono consumate, lo conservi in frigorifero per due o tre giorni.
Sono un neofita e sto iniziando a fare le tue ricette,queste sono venute ESPETTACULAR….Quando pubblichi qualcosa con la rana pescatrice?Ciao Grazie Chef
Ciao Chef, a preparato le alici seguendo scrupolosamente, da buon neofita, le tue indicazioni. Tutto OK salvo che le alici perdono la loro consistenza e tendono a sfaldarsi. Qualche consiglio? Grazie. Alfredo
Vuol dire che le alici non so o fresche
Le Alici che ho preparato li ho presi direttamente dal peschereccio. Ho finito di pulirli e sono stati messi sotto sale così come previsto dalla ricetta. Ci risentiamo fra 15 gg. Ciao
Ma asciugando con un canovaccio – per quanto pulito – i vasetti dopo averli sterilizzati, questi non vengono nuovamente contaminati? Temo il botulino
Buonasera chef, ho seguito la sua ricetta ma una volta che vado ad eseguire la bollitura del prodotto finito per il sottovuoto, noto che nei mie vasetti alla fine si forma un po’ d’acqua nella parte inferiore logicamente, non mi sembra corretto, o mi sbaglio e può starci?
Grazie mille
Ciao, mi piacerebbe vedere una foto per capire meglio.