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Agnello a Scottadito: il segreto per averlo succoso e tenero (anche sulla griglia di casa)

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Ingredients

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	8 costolette d'agnello (stesso spessore per una cottura uniforme)
	2 rametti rosmarino
	3 spicchi d'aglio
	scorza di limone grattugiata
	qualche goccia aceto di vino bianco o aceto di mele
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Agnello a Scottadito: il segreto per averlo succoso e tenero (anche sulla griglia di casa)

Cuisine:

Italiana

Dimenticate le costolette di agnello stoppose. Se state cercando la ricetta definitiva per l'Agnello a Scottadito perfetto, siete nel posto giusto. Quello autentico, verace, dove la carne è così tenera da sciogliersi in bocca e l'esterno è grigliato a regola d'arte, con quei solchi scuri della ghisa che sanno di buono.
In questa ricetta, vi mostrerò i miei segreti per ottenere delle costolette indimenticabili. Vi guiderò passo dopo passo: partiamo da una marinatura profumata con aglio e rosmarino fino ad arrivare a una tecnica di cottura infallibile, per garantirvi un risultato succoso e un sapore che non dimenticherete.
Non serve un barbecue professionale e non dovete essere chef stellati: bastano questi passaggi chiave per portare in tavola una specialità che farà impazzire tutti. Preparatevi a sporcarvi le mani, perché queste costolette sono così buone che dovrete mangiarle con le dita... si chiamano scottadito proprio perché vi dovete scottare!

40'
Serves 2
Easy

Ingredients

8 costolette d'agnello
(stesso spessore per una cottura uniforme)
2 rametti rosmarino
3 spicchi d'aglio
scorza di limone grattugiata
qualche goccia aceto di vino bianco
o aceto di mele
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	La Preparazione e la Marinatura Prima di iniziare, ricordatevi di togliere la carne dal frigorifero almeno 10-15 minuti prima della cottura affinché non sia troppo fredda. Preparate gli aromi: Schiacciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a pezzettoni; sgranate il rosmarino e trituratelo grossolanamente. In un recipiente, disponete un primo strato di costolette.
2 Done	Conditele con aglio, rosmarino, sale, pepe, qualche goccia di aceto e versate l'olio extravergine d’oliva per ultimo perché funge da "tappo" protettivo per gli altri aromi. Ripetete l'operazione per gli strati successivi, coprite con un coperchio e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 30-35 minuti.
3 Done	La Cottura sulla Griglia Che usiate un barbecue o una griglia in ghisa sul fornello di casa, il segreto è il calore. Riscaldate la griglia: deve essere rovente. Potete testarla avvicinando la mano: se dopo 5 secondi il calore è insopportabile, è pronta! Adagiate le costolette delicatamente. Cuocetele a fuoco vivo per circa 2 minuti per lato. Cercate di tenere la griglia abbastanza piena (senza sovrapporre la carne) per evitare che il fondo di cottura bruci eccessivamente negli spazi vuoti.
4 Done	Una volta cotte, togliete le costolette dalla griglia adagiandole su un piatto di portata e versateci sopra il fondo rimasto sulla griglia. Coprite il piatto con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per un paio di minuti. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo l'agnello incredibilmente succoso Dopodiché, grattugiate sulla superficie la scorza del limone e servite le vostre costolette caldissime... si chiamano scottadito perché vi dovete scottare! Buon appetito!