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COSTINE DI AGNELLO FRITTE: Il Segreto per un’Impanatura Croccante che NON si stacca!

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Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg costolette d'agnello (preferibilmente con l'osso pulito)
	q.b. pancia di agnello (tagliata a strisce o pezzi regolari)
	1 rametto rosmarino
	1 limone
	sale e pepe
	Per la panatura:
	2 parti pangrattato
	1 parte pecorino grattugiato
	3 uova medie (o solo albumi per un fritto ancora più leggero)
	Per friggere:
	q.b. (consigliato) strutto in alternativa olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole alto oleico

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COSTINE DI AGNELLO FRITTE: Il Segreto per un’Impanatura Croccante che NON si stacca!

Name: COSTINE DI AGNELLO FRITTE: Il Segreto per un’Impanatura Croccante che NON si stacca!
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: costolette d'agnello: 1 kg; pancia di agnello: q.b.; rosmarino: 1 rametto; limone: 1; sale e pepe; pangrattato: 2 parti; pecorino grattugiato: 1 parte; uova medie: 3; strutto: q.b. (consigliato)

Cuisine:

Italiana

Se pensate che l'agnello fritto sia tutto uguale, non avete ancora provato il contrasto tra la morbidezza della costoletta e la golosità della pancia. In questa ricetta vi porto nel cuore della tradizione, mostrandovi come valorizzare ogni parte dell'agnello con una panatura croccante al pecorino e rosmarino.
Il segreto? La frittura nello strutto, come si faceva una volta, per ottenere un dorato perfetto e un sapore inimitabile. Vi spiegherò come preparare i tagli, come gestire la temperatura e perché non dovete assolutamente scartare la pancia: una volta fritta, diventerà la parte più contesa della tavola!
Un fritto asciutto, profumato e irresistibile.

30'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg costolette d'agnello
(preferibilmente con l'osso pulito)
q.b. pancia di agnello
(tagliata a strisce o pezzi regolari)
1 rametto rosmarino
1 limone
sale e pepe
Per la panatura:
2 parti pangrattato
1 parte pecorino grattugiato
3 uova medie
(o solo albumi per un fritto ancora più leggero)
Per friggere:
q.b. (consigliato) strutto
in alternativa olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole alto oleico

Directions

Per la panatura: mettete in un piatto 2 parti di pangrattato e 1 parte di pecorino (es. 200 g di pangrattato e 100 g di formaggio).

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Steps

1 Done	Pulite e preparate la carne: Prendete le costolette e, se volete un effetto "da ristorante", liberate la parte superiore dell'osso raschiando la carne.
2 Done	Battetele leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore: questo è fondamentale per una cottura perfetta. Se notate del grasso eccessivo sui bordi, incidetelo o eliminatelo per evitare che la carne si arricci in cottura.
3 Done	Preparate la panatura aromatica: Sbattete le uova fino a eliminare la "bavosità". Sminuzzate finemente gli aghi di rosmarino e uniteli al mix di pangrattato e pecorino. Aggiungete una generosa macinata di pepe e mescolate bene tutto il composto.
4 Done	Passate ogni costoletta prima nell'uovo e poi nel mix di pane e formaggio, picchiettando bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura.
5 Done	Frittura: Portate lo strutto o l'olio a 180°C. Immergete le costolette e la pancia. Cuocetele per circa 2 minuti e mezzo per lato, girandole un paio di volte finché non saranno dorate e croccanti. Ricordate: più la carne è spessa, più la fiamma deve essere dolce (intorno ai 170°C) per cuocere bene l'interno senza bruciare fuori.
6 Done	Scolate le costolette su carta assorbente. Mentre sono ancora caldissime, grattugiateci sopra un po' di scorza di limone e aggiungete un pizzico di sale. Servitele subito con spicchi di limone fresco a lato.