Ingredients
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2 l. acqua
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1 gallina
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cumino in polvere
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1 cipolla dorata
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1 cipollotto rosso
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2 spicchi d'aglio
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1 limone
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pepe in grani
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1 bustina zafferano
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1 radice di maniocain alternativa una patata
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coriandolo tritato
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peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di tutto pulite la gallina ed eliminate le sue interiora, fiammeggiatela sul fuoco per eliminare i pelucchi, dopodiché eliminate la patina di grasso in superficie massaggiatela con mezzo limone e dopo averla lavata bene sotto l’acqua corrente, tagliatela in pezzi non tanto grandi. |
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2
Done
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3
Done
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4
Done
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Riempite di acqua una pentola molto capiente, aggiungete la cipolla intera, due spicchi d’aglio interi, il pepe in grani e il peperoncino. Quindi mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Dopodiché aggiungete la gallina in pezzi, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per circa un’ora. |
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5
Done
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Nel frattempo sbucciate la manioca e tagliatela a pezzetti, eliminando la parte fibrosa che c’è all’interno, e aggiungetela al brodo negli ultimi 25 minuti di cottura. Aggiungete anche un po’ di pepe macinato, un cucchiaino di cumino, una bustina di zafferano, regolate di sale e continuate la cottura eliminando, di tanto in tanto, il grasso che affiora in superficie. |
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6
Done
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Nel frattempo tritate il coriandolo e tagliate la cipolla rossa in rondelle sottili che serviranno per andare a chiudere il piatto. |
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7
Done
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A fine cottura, spegnete il fuoco e impiattate la gallina con qualche mestolo di brodo, spolverate con abbondante coriandolo tritato, qualche fettina di cipolla rossa, il succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva. |
