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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 kg. anatra disossata in alternativa pollo
1 carota
2 gambetti sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 bacche di ginepro
prezzemolo
timo
2 foglie alloro
½ bicchiere vino bianco
pecorino
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Ragù d’anatra bianco, con fettuccine e pecorino.

Origine:

Benvenuti nella mia cucina italiana! Oggi andremo a preparare un sugo prelibato, il ragù d’anatra! Semplice da preparare e ottimo per condire un piatto di fettuccine fresche con l’aggiunta di pecorino grattugiato. In questa ricetta ve lo presenterò bianco ma si può preparare anche con l’aggiunta di pomodoro!

  • 70'
  • Porzioni 8
  • Intermedio

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Laviamo l'anatra e tagliamo le verdure

Laviamo l’anatra ed eliminiamo l’eccesso di grasso, senza togliere la pelle. Sbucciamo la carota e tagliamola a pezzettini.

2
Fatto

L'aglio lo lasciamo in camicia

Anche il sedano lo tagliamo a pezzetti.Tritiamo la cipolla e schiacciamo l’aglio intero in camicia.

3
Fatto

Tagliamo la carne in pezzi e cominciamo la cottura

Tagliamo la carne in pezzi grossi. In una padella mettiamo l’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio in camicia, 2 o 3 bacche di ginepro, due foglie di alloro e facciamo scaldare sul fuoco, dopodiché inseriamo anche i pezzi di anatra, con la pelle rivolta verso il basso e procediamo alla precottura della carne a fiamma media per circa 15 minuti.

4
Fatto

Lasciamo cuocere l'anatra con un coperchio e mescoliamo di tanto in tanto

Aggiungiamo il sale e copriamo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne avrà tirato fuori tutto il grasso, togliamo la carne dalla padella e lo spicchio d’aglio ed eliminiamo il grasso.

5
Fatto

Facciamo soffriggere le verdure e tagliamo l'anatra a pezzettini piccoli. Nel frattempo mettiamo sul fuoco l'acqua per la cottura delle fettucine

Ora, rimettiamo nella padella, mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva ed inseriamo il battuto di sedano, carota e cipolla, accendiamo il fuoco e soffriggiamo. Nel frattempo tagliamo a pezzettini piccoli la carne e, se volete, eliminate anche la pelle.

6
Fatto

Terminiamo la cottura del ragù d'anatra e condiamo le fettuccine

Aggiungiamo la carne al soffritto e sfumiamo con del vino bianco, copriamo e facciamo cuocere per circa 30 minuti. Aggiungiamo del timo, il pepe e un pochino d’acqua, circa mezzo bicchiere, per terminare la cottura. Ora aggiustiamo di sale e spolveriamo con un po’ di prezzemolo e il nostro ragù è pronto. Quando le fettuccine saranno cotte, aggiungetele in padella e fate saltare con una spolverata di pecorino e prezzemolo fresco. Buon appetito!

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Brodo di Gallina Ruspante
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Ragù d’anatra rosso, con fettuccine e pecorino
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